关于麸皮中淀粉含量问题的探讨.pdf

检验检测 一——————瑚—；茹；翻瞄；；赫·Ii二一茹■‘茹蕊；誓蔷茹茹赫赫；蕊嗣茹i誓；_i甾凶——ii^茹函‘io蔷；；稿赫赫裔苗；；；茹；；；茹；；蔷-‘i茹二笛二；=甾-ii五岛裔≮；；鬲赫晶；；； 关于麸皮中淀粉含量问题的探讨 丁淑珍 鹤岗市产品质量监舒检验所黑龙江鹤岗154100 摘要：重点介绍企业测定麸皮淀粉含量的方法，全面分析了淀粉测定值偏高的原因，为酒酿造企业创造产品特有的风格提供有利的数据保障。 关键词：淀10-酶水解酸水解 1．前育 方法 适用原材料 试剂 水解对象 测定结果 麸皮是小麦加工面粉过程中的副产品。一般加工面粉时可有 10％以上的麸皮。但随着新型白酒规模的日益扩大，在白酒生产 酶水解 麸皮 酶液 淀粉 准确，纯淀粉含量 加工过程中，需要使用大量的麸皮做制曲的原材料，从而对麸皮 法 的质量要求也越来越高，尤其是对其淀粉含量的测定更是如此。 酸水解 谷类薯类 稀盐酸 5淀粉半纤 偏高。粗淀粉含量 目前有些酒厂普遍采用酸水解法，存在着耗费药品，测定数值高 法 维素多缩戊 等缺点，影响企业正常生产。而采用酶水解法测定，不仅结果准 糖 确，而且能合理配比原材料，获得优质产品，适于企业广泛应 5．结论 用。 通过两种方法检测麸皮中淀粉含量，我们知道，由于酶作用 2．测定原理 的专一性，可以采用过滤方法滤除淀粉酶不能水解的半纤维素等 淀粉经酶或酸的作用水解成葡萄糖，然后用廉爱农法测定水 其他多糖杂质，再用酸将酶解产物——麦芽糖和少量小分子糊精 解得到的葡萄糖。 水解为葡萄糖。所以，酶水解法适用于麸皮淀粉含量检测，测定 数据准确，为企业稳定提高酒质量提供了有力保证。 3．测定仪器 参考文献 冷凝器或1米以上玻璃管。 【11朱懿德，梁国庆庖守懿工业发酵分析．【中国轻工业出版社“1991．1m 4．测定步骤 4．1酶水解法 (1)精密称取粉碎试样3-5克，置于250ml锥形瓶中，加入 oOO上接255页 100ml蒸馏水于沸水浴中糊化l小时，冷却至65C，力l：120ml酶液， 美洲黑杨具有生长快、材质好，抗性强以及造林易成活等特 于55-60℃酶解2／1,时。取出，加热煮沸30分钟，再冷却至65℃后点，目前已在全世界传播和栽培，为各围杨树短轮伐期工业用材 加入酶液20ml，保温糖化。如此反复处理，直到淀粉水解完全。 如造纸材、纤维板材及建筑材等提供优良原料。 取出l滴与碘指示剂不显蓝色为终点。将水解液煮沸，乘热用滤纸 本次试验通过方差分析，结果表明12个美洲黑杨无性系之间 过滤到250ml容量瓶中，残渣用热蒸馏水充分洗净，冷却到室温， 在地径和苗高上均有极显著的差异。根据LSD多重比较的结果， 定容至刻度。 表明在苗高性状上，$3804和l一5表现最好，在地径性状上，$3804 (2)准确吸取50ml上述滤液，置于250ml锥形瓶中，加入6N 盐酸5ml，在沸水浴中回流水解l小时，取出，立即冷却后，加甲 优。 基红指示剂2滴，用20％的氢氧化钠中和至中性，移入100ml容量 美洲黑杨锈病是杨钳苗期乃至大树普遍发生的病害。