大米抗性淀粉双酶制备及其结构表征.pdf

2014年2月 中国粮油学报 V01．29．No．2 ofthe Feb。2014 第29卷第2期 JoumalChineseCerealsandOilsA8sociation 大米抗性淀粉双酶制备及其结构表征 周 颖 章萍萍 孟少华 王 勇 袁怀波 (合肥工业大学生物与食品工程学院，合肥230009) 摘要 以大米淀粉为原料，仅一淀粉酶与普鲁兰酶为酶解剂，利用单因素试验研究大米抗性淀粉的制备 5．5、温度80℃、反应时间40min、酶 线衍射(x—RD)表征了大米抗性淀粉的结构。确定最佳工艺条件为：pH 仅一淀粉用量4u／g，抗性淀粉得率为45．2％。利用抗酶解试验，通过与单酶法和湿热法制备得到的抗性淀粉 相比较，发现双酶法制备的抗性淀粉具有较强的抗酶解性能，24 分析表明：双酶解法制备所得抗性淀粉具有糊化热性能稳定、空间结构紧密以及结晶度高等特点。表明双酶 法制备的大米抗性淀粉抗消化能力强。 关键词 大米抗性淀粉0【一淀粉酶普鲁兰酶结构表征 中图分类号：Ts235．1文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2014)02—0022—05 抗性淀粉，是一种抗消化性淀粉，即不能在人体小 1 材料与方法 肠中被消化吸收但却可以在大肠中被微生物分解的淀 1．1材料 粉。抗性淀粉引起餐后血糖的波动较小，属于低GI 大米淀粉：金农生物有限公司；a一淀粉酶 碳水化合物。此外抗性淀粉进入大肠内发酵产生的 000 (4 u／g)、糖化酶(100u／mg)：上海Kayon生物 短链脂肪酸能够降低结直肠癌的发病风险¨J。 000 技术有限公司；普鲁兰酶(2 u／mL)：锐阳生物； 目前制备抗性淀粉的方法主要有物理改性、化 其他试剂均为分析纯。 学改性和酶改性。阮少兰等心1采用酸变性和沸水浴 1．2仪器与设备 法制备大米抗性淀粉，其得率为12．7％。吴红引 x Q200差示扫描量热仪：TA公司；xRF一1880 等∞o采用压热一酶法制备碎米抗性淀粉，其得率为 射线荧光光谱仪：日本岛津公司；JsM一6490LV扫描 16．8％，并利用x一射线衍射(X—RD)和电子扫描 电子显微镜：日本电子制造公司；HH一2数显恒温水 显微镜技术研究碎米抗性淀粉，得出其具有稳定的 浴锅：金坛市杰瑞尔电气有限公司；aRll40电子分析 晶体结构。wang等M1用玉米淀粉、瓜尔豆胶和柠檬 天平：奥豪斯(上海)公司；SHY一2水浴恒温振荡器： 酸的混合物挤压制备抗性淀粉，其得率为16．2％。 金坛市金城国胜实验仪器厂；KA一1000台式离心 但是这些方法制得的抗性淀粉得率普遍较低，且来 机：上海安亭科学仪器厂；84lY一1电热恒温烘箱： 源于不同制备方法的抗性淀粉的抗消化能力无相关 盐城申信电热机械有限公司；752紫外可见分光光度 对比数据。本研究采用了0【一淀粉酶与普鲁兰酶双