大豆分离蛋白与明胶蛋白复合膜的制备与性能研究.pdf

廖萍等：大豆分离蛋白与明胶蛋白复合膜的制备与性能研究 大豆分离蛋白与明胶蛋白复合膜的制备与性能研究。 成1，夏文水2，刘晓亚1’2 廖 萍1，姜 鹏1，白绘宇1，江金强1，陈明清1，杨 (1．江南大学化学与材料工程学院，江苏无锡214122； 2．江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122) 摘 要： 以大豆分离蛋白为基质，添加明胶蛋白，用 公司，蛋白质含量90％)；明胶、丙三醇、无水乙醇等 溶液铸膜法制备复合膜。研究了成膜液的溶液性能； 其它试剂均为国药集团化学试剂有限公司生产。 复合膜的各种性能，包括表观性能、力学性能、阻隔性 2．2 实验方法 能。通过扫描电子显微镜观察了膜的微观结构。结果 2．2．1成膜液的制备与性能测定 表明，当明胶含量为30％(质量分数)左右，两种蛋白 的相容性最佳，复合膜的各项性能达到较佳值，拉伸强 度达到31．59MPa，断裂伸长率达到65．96％，并且对 sizer 氧气和水都有良好的阻隔性。 公司生产的Zeta 关键词： 大豆分离蛋白：明胶蛋白；复合膜；性能 电位。 中图分类号：0636 文献标识码：A RVDV-111+型数字流变仪测定粘度。 文章编号：1001-973l(2009)02—029l一04 2．2．2复合膜的制备 I 引 言 在50～60℃条件下，将成膜液恒温磁力搅拌1h， 作为蛋白的一种，大豆分离蛋白(SPI)是一种来源用乙醇小心的消除成膜液表面气泡，再将混合液浇铸 丰富、价廉、可生物降解的膜材料。大豆分离蛋白主要 到一定模型的玻璃板上，在50℃烘箱中干燥约5h，揭 由7S和11S两种球状蛋白组成，其中1lS球蛋白中的膜，将其放置在RH65％的干燥器中48h以上。 巯基形成二硫键最后形成三维网状结构[1]。然而，大 2．2．3膜厚测定 豆分离蛋白膜的机械性能和气体阻隔性较差，这限制 用CH—B测厚仪在膜上随机选6个点测其厚度， 了它在包装领域的应用。近年来，有报道用物理【2~4】、 然后求平均值。 化学c5~81、酶[93处理可以提高膜的性能。另一种更有 2．2．4透光率(T％)的测定 效和简便的方法就是通过共混[10~”]来改善膜的性能。 用紫外一可见分光光度计测定在660nm下的透光 由胶原部分水解得到的明胶蛋白，由于它来源丰 率，以空的比色皿作参照。 富和生物降解性，很早就作为膜的基材。然而，明胶膜 还存在显著的缺点，如质脆、力学性能差、易溶于水 取同样大小的膜样品，在105℃的烘箱中烘24h， 等n们限制了其广泛的使用。近年来，有报道用海藻酸 称其质量为wa，计算膜干重。计算公式如下： 钠cl副、壳聚糖[16]与明胶共混可以改变膜的吸水性和力 DM％：『掣]×100％ 学性能。 L yym J 以大豆分离蛋白为基质，添加明胶蛋白制得复合 EWC一100％一DM％ 膜，具有两种蛋白的优点，可以很好地应用在食品包装 式中W。为膜在65％相对湿度下恒重的质量，W。 行业，但对大豆分离蛋白和明胶蛋白复合膜及其成膜 为膜干燥至恒重的质量。 液性能的研究论文还鲜有报道[17l。本文尝试研究大 豆分离蛋白和明胶蛋白复合膜成膜液的溶液性能，并 用深圳凯强利公