无溶剂体系酶催化合成富含共轭亚油酸甘油脂的研究.pdf

高技术通讯 2002 . 09 无溶剂体系酶催化合成富含共轭亚油酸甘油脂的研究! 石红旗 沈继红 刘发义 李光友 （国家海洋局第一海洋研究所 青岛 ） 266003 摘 要 采用中心组合设计和响应面方法，研究了无溶剂体系中脂肪酶催化共轭亚油酸 （ ）与油脂反应的主要影响因素。建立了二级响应面模型，模型的复相关系数为 CLA 0 .90 。甘油酯中CLA 含量随温度、反应时间、底物配比增加而提高，反应时间影响最为显 著。水分含量对酸解反应具有负影响，反应温度及反应时间与水分含量有交互作用。优 化的反应条件为：反应时间 ，温度 ，酶量 ／油脂，底物配比 ： ， 8 #10h 40 #45C 200U g 1 2 .5 水含量 。在优化条件下，红花油中共轭亚油酸含量可达 。脂肪酶催化 ， 1 .0 % 31 .47 % 10 十八碳二烯酸反应优于 ， 十八碳二烯酸。 12- 9 11- 关键词 共轭亚油酸，甘油酯，脂肪酶催化酸解反应，响应面分析 到富含CLA 的油酯，并使新的油酯具有各组成脂肪 0 引言 酸的特性，以增强其在食品、营养和治疗方面的使用 功能。本文首次探讨了无溶剂体系脂肪酶催化油脂 共轭亚油酸（Con U ated Linoleic Acid CLA ）是 酸解反应的影响因素，以期为开发富含CLA 食用油 j g 一类具有较高生理活性的脂肪酸，是亚油酸（ ）位 脂产品提供参考。 LA 置异构体和空间异构体的总称。共轭亚油酸存在于 瘤胃动物，如牛、羊等的乳脂及乳制品、肉制品中，在 1 材料与方法 人乳脂肪中同样存在。CLA 的摄入量对于青少年 为 ／ ，对一般人体需要 ／，而现有 !! 仪器与材料 15 #20mg kg 3 .5g d 的食用量还不到 ／。大量研究表明， 对胃癌、 1 . 1 . 1 仪器 1 3 CLA 动脉硬化、应激性症状、糖尿病、乳腺癌、皮肤癌有抑 - 水浴恒温振荡器（江苏太仓市医疗器械 SHZ 22 制作用，并能抗动脉硬化，抑制前列腺素 （ - ） 厂）， 气相色谱仪（上海分析仪器厂）， 2 PEG 2 - - GC 112 TU ［］ 产生 1 。CLA 还具有降低生物体脂肪、增加肌肉等 1800 紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限 ［］ 2 作用 。乳制品中天然存在的 甘油酯， 责任公司）。