高、中、低筋力小麦胚乳不同部位蛋白体积累研究.pdf

2014年4月 中国粮油学报 V01．29．No．4 oft}leChineseCerealsandOilsAssociation 第29卷第4期 Joumal Apr．2014 高、中、低筋力小麦胚乳不同部位蛋白体积累研究 熊 飞 周 亮 余徐润 王 忠 (扬州大学生物科学与技术学院，扬州225009) 摘要 为探明不同面筋强度的小麦胚乳不同部位蛋白体积累的差异，本研究以徐麦30(高筋)、扬麦 11(中筋)、扬麦13(低筋)小麦为试验材料，从微观结构角度研究了不同筋力小麦胚乳背部和腹部蛋白体 大小、面积及积累的差异。结果表明：1)小麦胚乳腹部蛋白体积累速率呈现先慢后快的积累变化，不同筋 力小麦表现为徐麦30扬麦11扬麦13，且在花后8、11和14d达显著差异；2)花后11、14、17d为胚 乳背部蛋白体的快速积累期，不同筋力小麦蛋白体积累量表现为徐麦30扬麦11扬麦13，尤以花后 ll、14和17 d突出；3)同一品种胚乳腹部和背部蛋白体积累量不同，表现为腹部背部，且差异显著； 4)花后14～17d是小麦胚乳积聚蛋白质速率最快的时期，细胞内含有较多的大蛋白体或蛋白聚积体且 分布较集中；5)成熟籽粒中不同筋力小麦蛋白体和淀粉体分布不同。高筋小麦蛋白体分布较多，与淀粉 粒结合程度最高，而低筋小麦蛋白体分布最少，且淀粉体之间空隙较大。中筋小麦蛋白体和淀粉体分布 介于两者之间。 关键词 小麦腹位背部蛋白体积累 中图分类号：Q5l 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2014)04一0010—06 小麦是世界上种植面积最大、贸易量最大的粮 缩于高尔基体中，由高尔基体产生的富含蛋白质的 食作物，我国小麦种植面积仅次于水稻，约占粮食作 高尔基体小泡从高尔基体上脱落下来，在细胞质中 物种植面积的27％…。小麦胚乳在发育过程中合 相互融合或被液泡胞溶成为蛋白体MJ。Parkeru刮认 成大量的贮藏蛋白既是早期种子萌发的重要能量 为当蛋白体出现时高尔基体就开始分泌电子不透明 来源，也是人类植物蛋白的重要来源嵋。o。胚乳蛋 小泡。硒m等归1通过麦醇溶蛋白的定位表明，高尔 白质由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白组成，其 基体参与了小麦蛋白体的形成，高尔基体分泌的电 中前两者为代谢蛋白，约占籽粒蛋白质总量的 子浓密小泡含有麦醇溶蛋白，这些浓密小泡与大的 20％，决定小麦的营养品质，后两者为种子贮藏蛋 电子透明小泡或液泡相连，有些浓密小泡在细胞质 白，约占籽粒蛋白质总量的80％左右，决定小麦的 中相互融合形成大的蛋白颗粒，然后进入蛋白质贮 加工品质‘4—51。 藏液泡。 小麦胚乳蛋白体是积累蛋白质的细胞器，蛋白 前人的研究大多集中在对单个小麦品种胚乳蛋 体发育的好坏直接影响小麦的产量和品质MJ。有研 白体发生及发育的研究M8。10。，而且对蛋白质积累的 究表明【J卜81，小麦胚乳细胞中的蛋白体约在花后第 研究大多是基于籽粒干物质积累和转运、籽粒成分 8～9天出现。小麦蛋白体出现的时间与品种特性和 和相关酶活性等指标分析上旧，4J，而从微观结构对不 气温有关，蛋白体随胚乳细胞充实而增大，多个小蛋 同专用小麦胚乳不同部位的蛋白质积累的研究较 白体相互融合形成大的蛋白体。 少。本研究以不同面筋强度的小麦为试验材料，对 关于小麦贮藏蛋白体的形成有2种不同的观 品种间及胚乳腹部和背部蛋白体积累的差异进行了 点，即通过高尔基体形成蛋白体旧。1叫还是通过内质 比