水解植物蛋白(HVP)的酶法制备及应用.pdf

中国调味品 第5}llJ No5 CHINACONDIMENT 2002年5月 Mav．2【)【)2 文章编号：1000—9973(2002)05—0019—03 水解植物蛋白(HVP)的酶法制备及应用 武彦文1，欧阳杰2，张燕1，刘子字1，吕景凤1 (1．天津轻工业学院食品工程系，天津300222； (2．中国科学院化工冶金研究所生化工程国家重点实验室，北京100080) 摘要：利用胰蛋白酶水解豆粕粉来制备植物水解蛋白(HVP)，确定了胰蛋白酶的最佳水解条件为：T u／g，固液比l：8，水解6h。得到了收率高，水溶性好的HVP。还举例说 =55℃，pH=8．0，E／S=2600 明了酶解HvP液在调味品方面的应用。 关键词：水解植物蛋白(HVP)；胰蛋白酶；制备；应用 中图分类号：TQ936．1 文献标识码：B of PreparationHydrolyzedVegetable andIts Trypsin Application WU ZHANGYahlUU LU Yah-wen‘OUYang-jie2Zi一)rLll Jing-feng‘ ofFood of 300222 (1．Department UniversityLight Engineering，Tianjin Industry，Tianjin ofBiochemical of China；2．StateKeylaboratory Engineering，Institute Chemical of 100080。China) Metallurgy，ChineseAcademySciences，Bering wasutilizedto to Protein(HVP)， Abstract：Trypsin hydrolyzesoybeanpowderprepareHydmlyzedVegetable andthe conditionswere wasdiluted timealrlount optimalhydrolysis obtained：soybeanpowder byeight ofwater． was6h．SomeofI-IVP werealso T=55℃。pH=8．0，E／S=2600u／g。andhytrolysistime examplesapplication discussed． vegetable Keywords：hydrolyzedprotein(HVP)；trypsin；preparation；application 的盐酸作为催化剂来制造}ⅣP，由于酸解法 1前言