淀粉回生过程凝聚结构的小角散射解析.pdf

淀粉回生过程凝聚结构的小角散射解析 占学旺，刘钟栋，郭培培 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450052) 摘要：通过上海光源小角x射线散射线站BLl681研究了淀粉回生过程中凝聚结构的变化，随着回生 时间的延长，淀粉颗粒产生聚集，颗粒表面粗糙度增加，晶相和非晶相之间电子密度差增大，同时口一环糊 精的加入也增大了淀粉体系两相之间的电子密度差。根据Guinier定理求得回转半径R。，随着回生时间的推 移，回转半径旱弱增加，回转半径的变化与回生时间及13一环糊精的加入不存在显著关系。根据Pored定理得 出，回生的淀粉并不是完整的两相结构，不具备明锐的两相界面，在非晶相和晶相之间存在着弥散的过渡层 T，过渡层厚度T在5．6nm一5．9nm之间。淀粉回生过程中其散射不变量Q先减小后增大，表明淀粉体系中两 相电子密度差的变化先减小后增大，在无定形相转换成晶体相的过程中有一个过渡的阶段，即存在混合相的 过渡层。 关键词：淀粉；凝聚结构；X射线小角散射；回生 中图分类号：TS231；0434．19文献标识码：A SAXS onthecondensedstructureofstarch analysis inthe retrogradationprocess ZIIAN Xue-wang，LIUZhong-dong，GUOPei·pei ofFoodScienceand of Technology，HenanUniversity 450052) (College Technology，Zhengzhou ofcondensedstructureofstarch wasstudied the Abstract：The throughSAXS(BLl6BI) change retrogradationprocess results thatthestructureofstarch was starch surface ofSSRF．Theshowed granulesaggregation，thegranules rou西lnesfl and and differencebetweenelectron WSSalsoincreased“tIlthe wasincreased crystalregionamorphousregion density increased differencein mtation theelectronic density two—phase．The time．Adding母一cyclodextrim radius(R^) WaScalculatedGuiniertheorem．Withthetime rotationradi岫wasincreased starch by passing，the little，theretrogni- dationtimeand didnot therotation toPored reUo-