混浊百合汁的酶法水解以及储藏条件对其稳定性影响的研究.pdfVIP

|||||||||| 混浊百合汁郇 储藏条件对； JuIiana王 (江南大学食{学院，无锡214036)KA|N 璋 Regena 新鲜的百合购自无锡市农贸市场。洗净后待 定性的影响。^L黏度、浊度和褐变指数的变化可以看出， 用；d一淀粉酶 购自Sigma公司上海分公司；中性蛋 白酶Asl398产自Bacillussubtilis，购自无锡杰能 科酶制剂公司；其他化学药品均为分析纯。 1_2化学分析 Ak捆ct：EnzymatEhydrOIys眙ande仟ectof sefected conditionson 采用AoA口方法测定粗蛋白、水分、粗纤维和灰分。 sforage stab川婶ofcIOudyIilyJuice werestudIedResuItsshdwlhaI enzvmatlc Increased廿100f l¨v 1．3百合汁的分析 hydrOIysl8 fondencvcIoudy toremam stablemtermsof iuice fa…y vlscosny． 根据Ray，Kp1等的方法改进后，测定百合汁的黏 and at化 turbidlIvbrowningIndex，espec旧¨v 度。采用奥氏黏度计，以去离子水做参照，在30℃下 overa of 科Oragetemperalure， storageperlod mOrelhanOnemonth 测定新鲜的和不同储藏时间间隔的百合汁的黏度。 K町words：enzymatIchydroIysIs．cloudy…yjulce： 1Ilw 蛋白质的水解度采用Jens tu lndex vlscOsnWrb吲ity，brOwninq 法测定。总固形物采用AoAc嘲方法测定，根据Chan， 2丐 中图分类号：b20l 文献标识码：A 文章编号：1002—0306(20。3)10-0064—04 H．T“的方法，采用折光仪测定百合汁的可溶性固形 度仪测定新鲜百台汁和不同储藏间隔的百合汁的浊 由于百合的化学组成复杂，在收获、储藏和加工 度。用上海第三分析仪器厂生产的722型分光光度 成汁过程中很容易发生美拉德反应，这限制了它在食 品工业中的应用。基于这一背景，本研究将百合制成 Lma-水的方法测定褐变指数。采用M0yEn、Ijtde罔、 混浊汁，主要目的是要在取得尽可能大的得率的情 PadiUa．O．I．和MclellanM．R网的方法，用北京光学仪器 况下，保证饮料终产品的稳定性。Fai曲。G．Jilane【11等 1995年指出，要达到这一目标，主要取决于连续生产