电化学阻抗法预测油脂货架期.pdf

2015年5月 中国粮油学报 V01．30，No．5 oftheChinese OilsAssociation Mav2015 第30卷第5期 Joumal Cerealsand 电化学阻抗法预测油脂货架期 赵 敏1 朱振中1 王 艇1 刘 超2 陈志涛2 (江南大学化学与材料工程学院1，无锡214000) (上海家化联合股份有限公司2，上海201702) mL 1．0×10～mol／L 摘要提出了一种预测油脂货架期的电化学阻抗法。在25 LiCl一乙醇支持电解 Hz～600 质中，扰动电压5mV，频率范围5 kHz，采用常规三电极系统，测量橄榄油和红花籽油的电化学阻抗 谱，发现它们和过氧化值均与时间存在一定的相互对应关系。在此基础上建立了油脂货架期的预测模型。结 果表明，该模型所预测的橄榄油的预测货架期为176—188d，红花籽油的预测货架期15～18d。而橄榄油和红花 籽油的实际货架期分别为184d和15 d，均与预测货架期较为接近。本研究所建立的方法具有灵敏、快速、操作简便 和省时省样等特点。 关键词 油脂氧化 电化学阻抗谱货架期 中图分类号：0657．1文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2015)05—0067—04 油脂是人类生存的重要物质基础，但在加工和 时间存在一定的互相对应关系，并建立了油脂货架 储藏过程中，经常会受到光、热、空气中氧、油脂中 期的预测模型。 水分和酶作用的影响，发生各种复杂变化，导致油 脂质量劣变，甚至丧失使用价值，所以研究油脂变 1 材料与方法 质机理，快速、准确的预测出油脂货架期是非常必 1．1仪器与试剂 要的。 CHl660辰华电化学工作站：上海辰华公司；721 预测油脂货架期的主要方法有：Arrhenius动力 分光光度计：上海精密科学仪器有限公司；三电极体 学方法…、加速测试法(ASLT法)口。3J、烘箱法 系：工作电极为玻碳电极：天津艾达科技发展有限公 oven (Schaaltest)M‘51、活性氧法(AOM法)∞。J、差 司；参比电极为甘汞电极(SCE)、对电极为铂片电极： 示扫描量热法(DSC法)呻j。这些方法中，存在时间 上海雷磁仪器厂。 较长、对实际操作条件要求较高、相关因素影响较多 橄榄油、红花籽油：上海家化联合股份有限公 和结果准确度较低等不足。现在应用较多的氧化酸 司；试验用水均为超纯水。 败法(Rancimat法)。9。10。是将油脂酸败后产生的挥发 1．2试验方法 性氧化产物(以甲酸为主)由气流转移到测量池，并 1．2．1玻碳电极的预处理 吸收于测量溶液(蒸馏水)。连续记录测量溶液的电 依次将玻碳电极用50～70、30～50am的ot— 导率，从而得到随时问变化的氧化曲线，