电子自旋共振技术(ESR)对鱿鱼氧化三甲胺热促分解机理研究.pdf

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2015-09-23 发布于湖北
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第15卷第1期山东商业职业技术学院学报 V01．15No．1 of InstituteofCommerce Feb．2015 2015年2月 Journal Shandong and’‰h∞10野电子自旋共振技术(ESR) 对鱿鱼氧化三甲胺热促分解机理研究陈帅1，赵延敏2 (1．浙江育英职业技术学院，浙江杭州310018；2．浙江工商大学，浙江杭州310035) 摘要：利用电子自旋共振技术(ESR)从自由基的角度探究鱿鱼高温氧化三甲胺(TMAO)热分解的刺激因子的热促分解机理，发现高温条件下氨基酸和还原糖能明显促进鱿鱼中TMAO的热分解，其中赖氨酸(Lys)和半乳能使鱿鱼上清中自由基信号增强，判定Lys和Gal通过增强一(CH3)3N·信号促进TMAO热分解产生FA。关键词：鱿鱼；氧化三甲胺；甲醛；ESR 中图分类号：TS207．4文献标识码：A 文章编号：1671—4385(2015)ol一0089—04 Thermal onthe Study Degradation ofTⅣ丛oin Electron Resonance(ESR) Squidby Spin CHENShuail。ZHAOYan—min2 ofVocational (1．ZhejiangYuyingCollageTechnology，H蜘gzhOR，Zhejiang310018，China； 310035，China) 2．ZhejiangG岫angUniversity，HangzIIou，Zhejiang of to ther- assessthe factorofTMAO influence the Abstract：Tostimulatory breakdown，thereducingsugar that malconversionof w鹊studied．Itshowed trimetllymine—N—Oxide(TMAO)toformaldehyde(FA)insquid thecorrelationof ofTMAOand Wagobserved．Theexhibitedthe decomposition reducingsugar gahctose strongest factorinformationofFAinthe extractandTMAO similar ofthe stimulatory squid aqueoltlss01．ution．Thepromotion in