婚宴设计.ppt1.ppt

策划理念■婚礼是一门艺术，婚礼是一个可以实现的梦想■花多少钱不是判定婚礼是否成功的最重要的标准■做好一场婚礼的整体设计是通往精彩婚礼的开始■专业人员的操作和服务是婚礼成功的保证■安排好环节只是技术，处理好细节才能称为艺术■婚礼不是婚纱秀，不是鲜花秀，而是新人秀■婚礼设计的核心是让形神兼备的新人闪亮起来■婚礼上可以没有鲜花，但绝对少不了美妙的音乐■没有好的构思，就没有好的主持■好的主持人不是用嘴主持，而是用脑主持场景设置1音响香槟台2蛋糕3路引舞台路引过道音响花门楼梯4餐桌5餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌签到台78台面设计十人台——寓意十全十美台花摆设台面整体桌卡与席位卡酒水第二辑婚礼仪式一、放映新郎为新娘特别制作的一段小电影。二、新人出场，相携走入花门，踏进婚姻的殿堂，接受来宾的祝福。三、司仪致辞，新人互换戒指四、给双方父母敬茶，双方父母讲话五、夫妻共同倒香槟、喝交杯酒、切蛋糕第三辑开席、上菜摆放冷菜　　1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。　　2、注意荤素、颜色、口味的搭配。　　3、盘距相等，离桌边距离相等。4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。　5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。　　一冷菜——鸳鸯戏水菜单八热菜比目共游海——原汁对虾头喜全家福——满园春色携手共相随——芥兰炒木耳老鱼游秋水——现烧东星斑西湖纯菜汤一汤三点心小牛肉馅卷饼美心榴莲酥荷花酥主食黄金炒饭金银馒头水果拼盘迎接客人服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。协助客人入座　　1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。展示酒水，斟酒　　1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。　　2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。　　3、红酒：站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。第四辑婚宴流程之席间服务　　（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。　（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。　（三）换骨碟：　　1、遵循右撤右上的原则；　　2、如有1/2骨渣时要更换；　　3、若每道菜都派的情况下，每道都需换；　　4、上点心时更换；　　5、上汤汁较浓的菜时应换；　　6、上水果时换　　（四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品（八）主食吃好给客人上水果第五辑婚宴流程之收尾服务1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。　2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。