三文鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究.pdf

第10卷第4期 中国食品学报 V01．10No．4 20l ofchineseInstituteofF00dscienceand 01 O O年8月 Joumal Tecllnology Aug．2 三文鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究 贾建萍 周彦钢 鲁健章 陈爱瑛 唐 靓 郑高利‘ (浙江省医学科学院药物研究所 杭州310013) 摘要 目的：以三文鱼皮为原料。采用中性蛋白酶制备胶原肽。研究其抗氧化活性。方法：在单因素试验的基础 上，利用正交试验优化工艺条件；用凝胶渗透色谱法测定酶解液分子质量分布；测定胶原肤成品清除2，2一二苯 基一1一苦基肼(DPPH)自由基能力和还原力。评价其抗氧化活性。结果：最优酶解条件：酶量0．15％(以鱼皮计)， 鱼皮一水质量比1：3．O，酶解温度55℃，pH6．0，酶解时间6h。在此条件下，胶原肽的最高得率74．28％。酶解液中 000 分子质量在180一1 Da之间的肽占88．08％。胶原肽成品具有较强的清除DPPH自由基能力，IC∞为1．302 m咖L，同时也表现出较强的还原力，其中2．5m∥mL胶原肽的还原力是相同浓度BHT的0．69倍。结论：由本法 所得胶原肽是以分子质量18∞1 000Da之间的寡肽(约2～8个氨基酸残基)为主的物质，具有较好的抗氧化活性。 关键词 三文鱼皮；胶原肽；制备；寡肽；抗氧化活性 文章编号1009—7848(2010)04—0094—06 胶原蛋白是动物体内含量最多、分布最广的 三文鱼皮为原料．用中性蛋白酶水解制备胶原肽。 一种蛋白质，被广泛用于医药、保健食品、化妆品 在单因素试验的基础上，通过正交试验确定三文 等领域。目前利用酶法水解胶原蛋白制备小肽已 鱼皮胶原肽的制备工艺条件。同时测定酶解液分 成为食品、生物领域的研究热点。氨基酸残基在 子质量分布，研究胶原肽成品的抗氧化活性，为鱼 2～12个之间的小肽称之为寡肽。其具有许多生物 皮等水产加工废弃物的开发利用提供科学依据。 活性和功能，如降血压，抗氧化，抗菌，提高免疫力 等【M。 1材料与方法 迄今为止，对胶原肽的研究主要集中于陆生 1．1材料与试剂 动物(如：猪、牛等)，而对水生动物胶原肽的研究 三文鱼皮，蛋白质含量58．28％(以干重计)， 尚处于起步阶段。鱼皮是水产加工的副产物，蛋白 浙江海力生生物科技有限公司提供。 质含量很高．除少数用于动物饲料外。大多数被丢 中性蛋白酶(20万u／g)，南宁庞博生物工程 弃。目前已报道用于制备鱼皮胶原肽的原料有罗 非鱼皮阎、草鱼皮【q、鲶鱼皮同、鳕鱼皮闻和鲮鱼皮嘲 公司；2，6一二叔丁基对甲酚(BHT)、三氯乙酸均为 等。尚未见三文鱼皮胶原肽的制备及其生物活性 国产分析纯试剂。 的报道。由于鱼种和鱼类所处生活环境的原因．不 标准品：L一甲硫氨酸(纯度≥99％，149Da)， 同来源鱼皮的成分和氨基酸组成不同，鱼皮胶原 523 Si舯a公司；成骨生长肽(纯度≥98．5％，l 肽制备工艺存在着较大的差别【10】。 Da)。上海新生源生物科技有限公司；VaJ—Se卜Ile 前文报道了三文鱼皮的营养成分【1l】。本文以 (纯度≥96．5％，317Da)、胸腺五肽(纯度≥97．5％， 680 0