PCR技术快速检测鉴定啤酒中的污染菌和破坏性菌.pdf

CcR技术快速检测鉴定 。啤酒中的污染菌和破坏性菌 群 o‰! 曩．，．圣，夕 口李端拜发分析系统销售(北京)有限公司 现代啤酒由单一菌种——酵母发 控．尤其是原生啤酒和纯生啤酒的生产 在不同的生产地和生产线上生产出的 酵而成。但在整个啤酒酿造过程中．酿 中，对卫生要求更为严格。为提高微生 品牌啤酒风味不一致，为品牌啤酒的品 造设备．空气、酿造用水等诸多因素都 物污染的检测速度，建立一套经济、实 牌维护和推广带来了很大的困扰。对 有可能导致有害微生物进入麦汁或发 用、有效的微生物污染快速检测．鉴定、 此，以啤酒酿造为传统的德国等欧洲国 酵液中，如果这些有害微生物大量生长 监控、预防体系成了现代啤酒工业非常 家率先引进了德国拜发R—B Jopharm公司 繁殖．就会污染麦汁或啤酒。污染腐败 迫切的课题之～。 I构GEN—IAL。啤酒多元筛查和鉴定检测 的细菌对啤酒的质量影响相当大，会造 PCR技术在微生物检测方面有其独 PCR方法，对生产线各监控点的微生物 成啤酒总酸升高．高级醇含量增多、啤 特的优点，可以同时定性检测和鉴定破 情况进行实时检测和控制。 酒IZ!味不协调．有杂味或异味．啤酒黏 坏性菌．也能从根本上解决有害菌检测 德国拜发R—Biopharm公司的GEN— 度增加．无菌滤膜堵塞、影响酵母正常 问题。多年来．德国拜发R—Biopharm公 IAL”啤酒Real—time多元筛查检测试剂 生长与发酵，轻者影响啤酒口味，重者 司与德国知名啤酒企业合作．致力于将 盒及GEN—IAL8啤酒破坏性茵特异性 造成啤酒浑浊．沉淀．更严重的情况下 PCR技术应用于啤酒有害菌鉴定的研究 检测试剂盒可在几小时之内完成对 会影响啤酒的质量安全．给消费者和啤 中，开发了系列啤i酉ReaI-timePCR有 主要微生物快速、可靠的检测：可以 酒厂家造成伤害和损失。目前对啤酒酿 害菌检测遗剂枣．可以在2小时到3天时 检测出啤酒中所有相关的有害菌(如 造和饮用安全构成威胁的微生物主要 间内快速检测和鉴定出啤酒中的污染 可分为3类：革兰氏阳性茵、革兰氏阴性 菌和破坏性菌，解决了传统方法检测周 或Megasphaera巨型球菌)及酵母(包括 菌和野生酵母。 期长、结果滞后于生产等问题．得到国 Saccharomyces diastaticus糖化酵母)： 目前国内啤酒厂普遍采用传统的 外多家大型啤酒企业的认可。该方法在 适用于生产过程中的工艺质量控制及 培养基检测方法．该方法是在厌氧环境 欧洲已被数家知名啤酒厂家普遍应用 成品在线控制．可以将生产损耗降到最 下通过专项培养基(常用MRs．NBB培养 于生产线上的实时采样检测、生啤快 低，避免不合格产品召回，从而保护公 基)培养．检测对啤酒有严重危害的厌 速质控和品牌风味控制上，得到了很好 司品牌形象。 氧菌和微好氧菌，需要5—7天甚至更长 的反馈。 德国R—Biopharm公司的PCR产品适 的培养时间才能完成检测和鉴定．其结 对于品牌啤酒而言，生产质量控制 用于啤酒及其他饮料产品中，并符合最 果往往滞后于生产无法及时指导技术 固然重要，但曰益扩大的生产规模和跨 新标准中关于有害酵母菌及细菌的检 人员对酿造过程中产生的污染菌进行监 地域兼并带来的多地生产．也常常导致