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传统冲调型糯米粉加工工艺的研究_张月阳
传统冲调型糯米粉加工工艺的研究
*
， ， ， ，
张月阳 辛儒岱 高远莉 李秀娟 潘思轶
( ， 430070)
华中农业大学食品科学技术学院 湖北武汉
: ， 。 :
摘 要 为加快传统冲调型糯米粉的工业化 对冲调型糯米粉的加工工艺进行了优化和量化 优化结果为 原料糯米
3h ， 25min ， 10% ， ， 140
洗净后于常温下浸泡 常压下汽蒸 烘箱低温干燥至水分含量为 焙炒后磨粉过筛 细度为 目时所得
米粉的冲调性和感官品质最好。
: ， ， ，
关键词 冲调型米粉 加工工艺 冲调性 感官评价
Study on processing technology for a kind
of traditional instant rice powder
*
ZHANG Yue－yang ，XIN Ru－dai ，GAO Yuan－li ，LI Xiu－juan ，PAN Si－yi
(College of Food Science and Technology ，Huazhong Agricultural University ，Wuhan 430070 ，China)
Abstract :The processing technologies and parameters for a kind of trad itional instant rice powder were stud ied to
accelerate its ind ustralization.The results were desc ribed as follows :rice was soaked in water at room temperature
for 3h after being washed cleanly ，steamed for 25 min at atmospheric pressure，d ried to moisture content about
10% ，stir－fried ，and finally g round and sieved to g ranularity smaller than 140 mesh.The prod uct was good in water
－ mixing property and sensory q uality.
Key words :instant rice powder ;processing technology ;water－ mixing property ;sensory evaluation
中图分类号:TS210.4 文献标识码:B 文章编号:1002－0306 (20 13)03－0223－05
， ， 、 ， 。
目前 就国内消费现状而言 米 面消费群体数 极大的卫生隐患 因此将此工艺改进为低温烘干
［1］
量相当 ， ， ，
但国内方便面制品的市场份额远大于方便
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