葡萄糖工艺培训知识刘艳20100827.ppt

葡萄糖液生产知识 目录 一.前言： 淀粉糖是以淀粉为原料，通过酸或酶的催化水解反应生产的糖品的总称，是淀粉深加工的主要产品。在美国，淀粉糖年产量已达1000万t，占玉米深加工总量的60％，从20世纪80年代中期开始，美国国内淀粉糖消费量已超过蔗糖。我国淀粉糖工业目前仍处于发展的起步阶段，从20世纪90年代以来，由于现代生物工程技术的应用，生产淀粉糖所用酶制剂品种的增加及质量的提高，使淀粉糖行业得到快速发展，产量以年均10％的速度增长，而且品种也日益增加，形成了各种不同甜度及功能的麦芽糊精、葡萄糖、麦芽糖、功能性糖及糖醇等几大系列的淀粉糖产品。 一.前言： 在味精生产中，发酵工序是整个生产工艺的关键，只有提高发酵水平，才能确保味精生产技术的提高，并降低成本。而糖液是发酵过程中的主要原料，它的质量好坏对发酵生产有着较大影响。糖液质量是保证发酵技术 的前提。 随着科学技术的不断进步，制糖工艺也在不断发展进步，经过间歇液化工艺，双酶法二次喷射液化、二次加酶液化工艺，到目前行业基本采取一次喷射液化工艺。 一.前言： 所有谷氨酸产生菌都不能直接利用淀粉，也不能利用糊精等多聚糖或低聚糖作为其生长繁殖或新陈代谢的碳源，因此，当以淀粉为原料进行谷氨酸发酵生产时，必须先将淀粉水解成葡萄糖，才能供发酵使用。葡萄糖是谷氨酸菌生长繁殖和新陈代谢的能量及碳素来源，也是组成谷氨酸分子结构的碳架。 一.前言： 在工业生产上将淀粉水解成葡萄糖的过程称为淀粉制糖，所制得的糖液称为淀粉水解糖。淀粉水解糖液中主要的糖类是葡萄糖，另外，根据水解条件的不同，也有少量麦芽糖及其它一些二糖或低聚糖等复合糖类，谷氨酸菌不能利用这些非葡萄糖成分。淀粉水解糖液质量的高低，往往直接关系到谷氨酸菌的生长速度和谷氨酸的积累 二.淀粉制糖的原理及相关知识： 二.1.相关术语： （1)糖——是一种碳水化合物，分单糖、低聚糖和多糖三大类。 (2)单糖—— 最简单不能水解的多羟基醛，如葡萄糖、果糖、脱氧核酸。 (3)低聚糖 ——分解后生成2-9个单糖的多羟基醛的缩合物，如蔗糖、麦芽糖。 (4)多糖 ——水解后生成10个以上的单糖的多羟基醛的缩合物，如淀粉、纤维素。 (5)PH值—— 表示酸碱度是溶液中氢离子浓度的负对数，即 PH=-lg【H+】 1.相关术语： （6）淀粉的老化 ——淀粉溶液或淀粉糊，在低温静止条件下，都有转变为不定性的趋向，混浊度和粘度都增加，最后形成性的凝胶块，在稀簿的淀粉胶乳中，具有晶体沉淀析出，这种现象称淀粉的老化或回生，这种现象称老化淀粉。 （7）糊化淀粉—— 将淀粉加热到一定温度时，淀粉颗粒吸水膨胀，随着温度上升，颗粒继续膨胀，晶体结构消失，体积增大，互相接触变成粘稠状液体，虽然停止搅拌，淀粉也不会下沉，生成粘稠液体呈糊化淀粉。 (8)波美度 ——表示浓度的一种方式，以用波美比重计浸入液体所测得度数表示浓度，称该溶液的波美度。 1.相关术语： （9）透光——用581-G型光电比色计或721型分光光度计所测定出的光的透过率，在420nm或600nm的波长下测定。用此检验蛋白质等杂质的去除程度以及水解过程中产生色素的多少，间接反应色素类副产物生成量。 （10）糊精透光——将葡萄糖液滴于无水乙醇中，若糖液中仍有未水解彻底的淀粉或者糊精，它们与乙醇混合后生成白色沉淀，按1 ：7 糖、酒精比例混匀后，再用581-G型或721型分光光度计测定，白色沉淀将影响光的透过，使透光降低，此时的透光率称糊精透光，用此方法检验水解程度. 1.相关术语： （11）过滤——以某种多孔物质为介质，来处理悬浮液的操作，在外力作用下，悬浮液中的液体通过介质的孔道，而固体颗粒被截留下来，从而实现固液分离，过滤操作所处理的悬浮液称滤浆，所用多孔物质称过滤介质，通过介质孔道的液体称滤液，被截留的物质称滤渣或滤饼。 （12）架桥——滤浆再通过多孔介质时，滤渣在介质表面，一个一个类堆起来，形成滤层的过程。 1.相关术语： （14）DE值——指的是糖液中还原糖占干物质(在液体产品中除去水后为物质的总量。脂肪等)的百分比。（此处还原糖是指用裴林氏滴定法测定出来的所有糖的总和，此处的干物质是指用阿贝折光仪测定出来的干物总量。） DE值=还原糖/干物质*100% （15）DX值——指的是糖液中葡萄糖占干物质的百分比。 DX值=葡萄糖/干物质*100% 2.淀粉的相关知识： 1、淀粉及其特性 淀粉:是一种碳水化合物（植物储备的营养物质，是植物通过光合作用形成并积累于块茎和根部的东西）由多个葡萄糖分子脱水聚合而成的高分子化合物，简单地说淀粉就是一种葡萄糖聚合物（聚合物的概念：分子链中出现重复单元的次数，用 n表示）。组成淀粉的分子单位是葡萄糖，淀粉分子中的碳、氢、氧分别为44.4%、6.2%、49.4%。 2