第八章包装材料和食品容器中有害物质的检验.ppt

第八章 包装材料和食品容器中有害物质的检验 概述 塑料制品中有害物质及检测 橡胶制品中有害物质及检测 食品包装纸中有害成分及检测 无机包装材料中有害成分及检测 概 述 包装的重要性 包装的概念和种类 条形码的作用 包装材料带来的食品不安全因素 包装材料的基本要求 包装的重要性 包装是实现商品价值和使用价值的重要手段之一，是商品生产和消费之间的桥梁，绝大多数商品只有通过适当的包装，才能进入流通领域进行销售，以实现其使用价值。其作用： 保护商品； 便于运输、搬运、装运、储存； 促使商品增殖。 据世界包装组织（WPO）提供的信息，全球包装业营业额已逾5000亿美元，占全球GDP的1%～2%。 其构成情况： 纸和纸板占32% 塑料占28% 金属占24% 玻璃占6% 包装机械占5% 其他占5% 包装的概念和种类 包装是指按一定的技术方法，采用一定的包装容器、材料及辅料或捆扎货物。 商品的包装，按其在流通领域中所起的作用的不同 分为运输包装和销售包装。 运输包装 主要作用在于保护商品，防止在储存、运输和装卸过程中发生货损货差。 运输包装的分类 按包装方式分，可分为单件运输包装和集合运输包装； 按包装的造型不同，可分为箱、袋、桶、捆等； 按包装材料不同，可分为纸制包装、金属包装、木制包 、塑料包装、麻织品包装、玻璃制品包装、陶瓷制品及竹、柳、草制品包装等。 运输包装 指在装有爆炸品、易燃物品、有毒物品、腐蚀物品、氧化剂和放射性物资等危险货物时，作标志。 销售包装的标示和说明 包装上的文字说明：包括商标、品牌、品名、产地、数量、规格、成分、用途和使用方法等，与装潢画面紧密配合、彼此补充，文字要简明扼要； 包装上的标签：包括生产国别、制造厂商、货物名称、商品成分、品质特点、使用方法等。 条 形 码 由一组带有数字的黑白及粗细间隔不等的平行条纹所组成，它是利用光电扫描阅读设备为计算机输入数据的特殊的代码语言。 国际上通用的包装上的条形码有两种： 美国、加拿大组织的统一编码委员会的UPC码（Universal Product Code ） 国际物品编码委员会的EAN码（European Article Number ） 条 形 码 我国于1988年12月建立了“中国物品编码中心”，并于1991年4月正式加入国际物品编码协会，该会分配给我国的国别号为“690、691、692”，我国书籍代码为“978、杂志代码为“977”。 凡适于使用条形码的商品，特别是出口的商品，应在商品包装上印刷条形码。 包装材料带来的食品不安全因素 包装材料直接和食物接触，很多材料成分可迁移到食品中，造成不良后果，如： 塑料、橡胶包装容器，其残留的单体、添加剂及裂解物等可迁移进入食品中 ； 纸包装中的造纸助剂、荧光增白剂、印刷油墨中的多氯联苯等对食品造成化学污染 ； 搪瓷、陶瓷、金属等包装容器，所含有害金属溶出后，移入盛装的食品中。 食品包装材料及容器的基本要求 适合食品的耐冷冻、耐高温、耐油脂、防渗漏、抗酸碱、防潮、保香、保色、保味等性能 ； 特别为食品容器、包装材料的安全性，即不能向食品中释放有害物质，不与食品中营养成分发生反应； 许多国家制定了食品包装材料中有害物质的限制标准 。 塑料制品及其检测 塑料的应用 几种重要的塑料制品 塑料制品的检测 塑料添加剂 增塑剂：增加塑料制品的可塑性，使其能在较低温度下加工的物质，如邻苯二甲酸酯类； 稳定剂：防止塑料制品在空气中长期受光的作用，或长期在较高温度下降解的一类物质，大多数为金属盐类，如三（二）盐基硫酸铝 ； 其它：如抗氧化剂如BHA、BHT，抗静电剂一般为表面活性剂，如阴离子型烷基苯磺酸盐、阳离子型如月桂醇、非离子型如酯类，润滑剂为高级脂肪酸、高级醇类，着色剂主要是染料及颜料。 塑料制品的卫生标准 塑料食品容器、包装材料的卫生标准中，均以各种浸泡剂对塑料制品进行溶出试验，然后测定浸泡液中有害成分的迁移量； 溶剂的选择以食品容器、包装材料接触的食品种类而定，模拟中性食品选用水作溶媒，模拟酸性食品用4％醋酸，模拟碱性食品用碳酸氢钠，模拟油脂食品用正己烷，模拟含酒精的食品用乙醇； 实验时，以不同温度和时间进行浸泡，测定浸泡液中的溶出物总量、重金属、蒸发残渣以及各单体物质、甲醛等的含量。 塑料的应用 自1976起，塑料已成人類使上被应用最多的材料； 日常生活和产业中，塑料已经不可缺少，日用杂货、包装材料、电气制品中的各种部件、建筑材料、汽车部件及外部装饰、室内装饰材料等等，从日常生活到眼睛看不见的地方，到处都有塑料制品身影。 分高压和低压聚乙烯两种，前者质地柔软，不耐高温宜制成薄膜或食品袋；后者质地硬，透气性和透压