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Dog Haus：热狗也玩高大上 随着大批主厨从高档餐厅转移到休闲快餐店，高端热狗店Dog Haus也开始了连锁之旅。 文 | Jason Daley Q：你们为何如此坚信热狗会有机会成为 店。我们希望它是一个社区型的餐厅，不希 流行食物？ 望顾客把它当成快餐，进屋吃完了就走。我 Giragossian：事实就是如此。虽然大家 们有精致的家具，让人放松的服务，而其他 都不太把热狗当回事，觉得它们是用剩肉 品牌则非常依赖翻台速度和客流量。我们 做的，但我们看到了这个市场的空档。 成功的一部分原因是我们把每个环节都做得 我们的热狗有真正高质量的专业配方， 很漂亮。你既可以来这里吃便餐，也能吃正 特别是我们用的香肠食材真的很棒，肠 餐；既可以当它是快餐，也能在这里好好地 衣也是纯天然的——这一点尤为罕见。 休息，体验这里的氛围；可以在这里约会， 看着墨西哥玉米面脆饼、比萨 我们还会仔细甄选撒在热狗表面的配 也可以在放学后来这里随便吃点什么。我们 眼和汉堡都在市场上推出了质量 料，使它们能和内馅相得益彰，味道更 的服务目标即是社区。 更好的“高大上”版本，Quasim 趋完美。我们真的在改变人们对热狗的 Riaz 一直在心中暗盼他最爱的热狗也能升 认识：原来热狗还可以做到这个程度。 Q：那么扩展战略是如何制定的呢？ 级，可惜一直没等到。“热狗真的没得到 Vener：学习Chipotle（注：墨西哥鸡肉卷 什么机会。”Riaz 说，“Costco（好市多）卖 Q：你们为何选择做连锁？ 品牌）！只要是Chipotle开店的地方我们就 的热狗已经不错了，但我总在想到哪里能 Giragossian：我们俩都是所谓的“吃 应该也去开店，这并不全是玩笑话。我们本 吃到更优质的热狗。” 货”，想坚持做精品，包括薯条、酱汁、 来没打算做连锁，所以前三家店的选址现 在一次大规模的品酒活动中，Riaz 与 蒸煮食品，并从小型供应商那里采购。对 在来看都不该去，但生意仍然很好。所以 Hagop Giragossian、André Vener 有了开一间 我们来说，连锁经营一度是低质量食品的 想到我们的加盟商能把品牌带到更好的地 出售高端热狗、香肠和汉堡的店的点子。 代名词。我们曾经拒绝这种想法，感觉像 区，或是城镇中更醒目的地方，我就感到 Giragossian 与 Riaz 是一家粉末喷涂及金属 是贱价出售。但后来餐饮行业改变了。我 很兴奋。一些早期的加盟商甚至开设了我 加工店的合伙人，Vener 则是一名音乐制 们发现很多主厨从高档餐厅转移到了休闲 们自己从来不敢奢望的独立门店。我们希 作人。2010 年，他们在加州帕萨迪纳开了 快餐店，在这种地方他们每天能为一两千 望自己能够持续地成长、改进，不断创造 第一间 Dog Haus。 名顾客烹饪。我们密切观察了一段时间， 出顾客喜欢的产品。 译 | Yelena Xu Dog Haus 定制热狗采用的是夏威夷甜 发现如果我们精细管理并严控质量，是可 面包，内馅是 100% 法兰克福牛肉香肠， 以开好连锁店的。 配料也极为丰富，有芝麻菜、罗勒蒜泥蛋 Riaz：我们开第一家餐馆时要加盟的人 黄酱、焦糖洋葱和 Cotija 奶酪 ；他们还可 就很多了，我们甚至连广告都没做过，只 以做泰式咖喱红肠和五香熏牛肉肠混搭口 是把两页纸的加盟