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VOl.25 高 等 学 校 化 学 学 报 NO.3 年 月 2 0 0 4 3 CHEMICAL JOURNAL OF CHINESE UNIVERSITIES 466~469 一种新的玉米抗氧化肽的制备与结构表征 1 1 1 2 3 1 1 徐 力 李相鲁 吴晓霞 王 华 侯瑞珍 黄宜兵 张学忠~ ~ ~ ~ ~ ~ (1. 吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室 长春~ 130023; 2. 吉林大学中日联谊医院 长春~ 130033; 3. 长春工业大学化工学院 长春~ 130012D 摘要 用酶法在受控条件下降解玉米醇溶蛋白 对酶解产物进行分离纯化 获得一种新的抗氧化肽 对其一~ ~ ; 级结构进行了表征 氨基酸组成和顺序为~ - - - ; 从结构上分析了其可能的抗氧化机制. Leu ASp Tyr Glu 关键词 玉米肽 酶水解 抗氧化性 层析 质谱; ; ; ; 中图分类号 G503 文献标识码 A 文章编号 0251-0790(2004D03-0466-04 近年来 人们已从多种食物蛋白酶解液中分离出具有生物活性的肽片段[1~3] 这些片段从 个氨 ~ . 2 基酸残基到几十个氨基酸残基不等 最近的研究表明 小肽可以在肠道内直接被吸收 而且吸收速度. ~ ~ 要比游离氨基酸和蛋白质快 倍 从而迅速发挥其生物功能[4~5] 抗氧化肽就是其中的一类 它具 2~3 ~ . ~ [6] 有抑制生物大分子过氧化或清除体内自由基产物的功效 据文献 报道许多氨基酸及其衍生物具 . [7] 有抗氧化能力 如半胱氨酸 组氨酸 色氨酸 赖氨酸 精氨酸 亮氨酸和缬氨酸 羟色氨酸等 现 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 5- . 已发现一些含组氨酸 色氨酸和酪氨酸等功能短肽具有明显的抗氧化作用~ [8~9]. 本文通过蛋白质酶解 途径及一系列的分离纯化手段~ 获得了一种新的来源于玉米醇溶蛋白的抗氧化肽 经表征确认其组成~ 和顺序为 - - - ~ 同时研究了其抗氧化活性 并从结构上对其抗氧化机理进行了探讨~ . Leu ASp Tyr Glu 1 实验部分 1.1 试剂与仪器 葡聚糖凝胶Sephadex G-10 和Sephadex G-15(Sigma 公司D ; Amberlite CG-120 强酸型阳离子交 换树脂 宝泰克公司 碱性蛋白酶 ( 公司 玉米蛋白粉 公主岭市玉米加工厂 蛋白含 (