不同豆浆制备工艺活性成分与DPPH自由基清除能力比较研究.pdf

※基础研究 配 良品科学 2D’『t眦强ⅣD．J5 不同豆浆制备工艺活性成分与DPPH自由基 清除能力比较研究 子寒松地，张伟1，陈今朝1，胡耀辉1’2’木 (1．吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118： 2．国家大豆产业技术研发中心加工研究室，吉林长春 130118) 摘要：以7个品种的大豆为原料，分别以生浆工艺和熟浆工艺制备豆浆，通过福林．酚法、亚硝酸钠．硝酸铝．氢氧 化钠显色法、反相高效液相色谱和DPPH法对各个样品中的总酚含量、总黄酮含量、异黄酮和1，l一二苯基．2．三硝基 工艺豆浆总酚和总黄酮含量以及DPPH自由基清除能力均具有显著性差异(P0．05)，熟浆工艺豆浆的总黄酮、总 酚和DPPH自由基清除能力均高于生浆工艺豆浆，异黄酮含量差异不显著(P0．05)。 关键词：大豆；生浆工艺：熟浆工艺；活性成分；DHH自由基清除能力 ofChelIlical DPPH of CoInponents锄d CapacitySoyIllilk舶m Comp撕sons F慨R础cal-ScavengiIlg Di仟erent MeⅡ10ds Preparation YamhIlil’2·木 YU 1一，ZHANGWeil，C}玎iNJiI卜zlla01，HU H觚一song 0fFoodScience觚d 130118，ChiIIa；2．Di、，ision0fSoybe锄 (1．College Enginee血g，JilinA础lllturalUIliV哪时，Ch蛐gchun center，cllim Re锨眦h 130118，Cllina) Processing，Soybe觚ResearchDeVelop呲mAgricIlltIlreSystem，Ch柚gch帅 was seveny耐e￡iesof t、vo Abstl．act：SoyIIlilkpr}epared舳m soybe觚sby diffbrent黜chods，n锄eJyfil妇tingsoybean total before raw witll 2)．Tlle 1)柚d okam(me山od phenols， boiling(memodfil昀曲g概rboihngsoyInilk homogenate aIld det州nedFolin—Ciocalteu total by colorimeⅡy，NaN02’ navonoids，isonavonesfI优radical—scavengingcapaci哆were Al(N