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调味品与人体健康 制作者：陈雪芬、蔡加强、刘婷丽 指导教师：黄邵玲 调味品与人体健康 课题组成员 课题背景 课题的目的与意义 活动计划 课题研究成果 课题组成员： 组长：陈雪芬、蔡加强 组员：林小玲、胡梅鸿、刘婷丽、王小红、 邱雪玲、王婷婷、柳圳坡 课题背景 椐美国一项研究表明，胡椒粉、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品中有一定的诱变性和毒性，如多用调味品可导致人体细胞畸变形成癌症，会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等多种病变。因此日常饮食中应更科学的使用调味品，从而可以达到品尝美食和保持健康的双重效果。 课题的目的和意义 “调味”即改变原有滋味，达到做成美味佳肴，促进食欲。而现代人对生活的要求越来越高，因而希望通过该课题的研究，在今后的生活中树立科学的饮食观，吃出健康。在生活中能更科学的使用调味品，使大家不仅可以品尝美食，又可以保持健康。 活动计划 1、任务分工： 王婷婷、陈雪芬、林小玲、邱雪玲收集材料；蔡加强、胡梅鸿、刘婷丽、王小红、柳圳坡整理材料。 2、活动步骤： 第一~二周：确定课题 第3~10周：收集资料，全体组员 第11~14周：整理资料 第15~17周：结题，撰写小论文。 研究成果---调味品与人体健康 摘要：自古以来，“民以食为天”，科学的膳食是美味与健康的关键因素之一。通过本文的探究，了解生活中常用调味品的科学使用来改善我们的生活。 关键词：调味品、健康、使用方法 * 自古以来“民以食为天”，随着社会的发展，要求也越来越高，不只要吃出美味，还要吃出健康。而人人皆知，科学的膳食是美味与健康的关键因素之一。那你可知道小小的调味品是如何改善我们的生活，使我们的生活更美好的吗？ 菜肴的滋味，纷繁多彩，变化无穷。出自名厨师手中的菜肴，仔细品尝，就会领略到“一菜一味”的高超调味技巧。但不管菜肴味道怎样变化，它总离不开咸、甜、酸、辣、鲜、苦六种。 一、百味之首---盐的正确使用 咸味的基本物质是盐(氯化钠)，咸是一种主味，故有“盐有百味之首”之说。除甜菜外，任何一种菜肴的调味品，都不能离开盐(包括有盐掺入的各种味料)。没有盐就没有美味的菜肴。有些酸甜调味酱料以至甜料，还要投入少量的盐帮助提味。食盐是人们日常饮食中不可缺少的物质，其主要成分为氯化钠。钠为细胞外体液中主要的阳离子，主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经细胞之信息传递、调整与控制血压有关的荷尔蒙分泌。 记得曾在一篇文章看到，里根在任美国总统时，有好事记者问他长寿的秘诀，里根不假思索地说：“少吃盐。”谁知这一“脱口秀”竟引来了当地盐商的反对，里根的“食盐风波”一时被闹得沸沸扬扬。 食盐是人们日常饮食中不可缺少的物质，其主要成分为氯化钠。钠为细胞外体液中主要的阳离子，主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经细胞之信息传递、调整与控制血压有关的荷尔蒙分泌。氯离子是人体消化液的主要成分，并与钠、钾离子相互结合，调节维持体内水分含量及血液酸碱值平衡。在人体新陈代谢中，如果缺盐将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、下痢、全身懒散等症状，情况严重的还会心脏衰竭而死亡。钾亦为人体所必要的元素之一，与钠离子共同作用维持肌肉、神经的活动性，为细胞内体液中主要的阳离子，与钠离子共同作用维持细胞内外体液渗透压之平衡。如果人体血液中含钾量偏低，将产生肌肉衰弱、呕吐、食欲不振、全身倦怠、反射不灵敏及心率不整、心跳弱而快等心脏疾病；而含钾量过高，将出现心跳过慢、低血压、四肢刺痛、麻痹及呼吸困难等症状。可见，盐与人的健康至为紧密，也就是说人不可一日无盐，且无替代品。盐在人体内起着推动血液的正常循环，是人体体液的重要组成部分，对维护人体血压和酸碱平衡起着举足轻重的作用。 人究竟应该吃多少盐好呢？这要视个体情况而定。从事剧烈运动、体力劳动的人，盐分消耗、流失较多，应该补充得多一些。生活中，我们无法准确控制食盐的摄入量，但人体内有一个平衡调节机构——肾脏，它是维持人体水电解质平衡的重要器官。它可以通过一系列神经、体液调节来维持渗透压的恒定。当人体需要钠时，肾脏便可通过肾小管的重吸收作用减少钠的排出；如果体内含钠量太多，肾脏就会增加钠的排出。当肾脏有病变的时候，就不能及时地将摄入体内过多的钠排出体外，血液中钠离子浓度升高，通俗地说也就是咸度增加。这时，较多的水进入血管，极易造成水钠潴留。血液容量增加了，心脏的负荷也就增加了。这时，心脏要加倍工作，将静脉内回流的较多血液“泵”到动脉中去，从而导致血压升高。故有肾脏病变时，必须限制食盐摄入量，严重的肾病患者还