八生下第25章第2节现代生物技术.ppt

同学们学习了近两年生物学知识了，了解生物学知识到底对我们的生活有什么意义呢？ 你知道这些名词吗？ 生物技术就在我们的生活里 传统的生物技术 第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。 第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。 第一节 发酵技术 1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2.沼气发酵 酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 酸奶制作步骤 将容器消毒 米 酒 酒曲中有根霉菌、毛霉菌 等霉菌和酵母菌两类微生 物。霉菌将淀粉转化成糖， 即糖化过程；酵母菌将糖转 化成乙醇，即酒化过程。 家庭米酒制作步骤 将容器消毒，米洗净 风味豆豉 豆豉创始于我国，是大豆经过蒸煮发酵制成的一种美味食品，原名“幽菽”。 优质的豆豉不仅是家常菜肴、调味佐料，而且也是对人体健康有益的营养佳品。 我国早在2200年前的西汉初年，豆豉便像肉禽蛋鱼一样成为畅销美食了。 风味豆豉的制作 ?1．原料：黄豆。????2．泡豆：将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约1～2天，每日换水1次，不断洗搓，并将浮于水面的豆壳捞出。????3．蒸豆：把豆料装入甑内，蒸12～18小时左右，使其充分熟烂。????4．和豆：选大小适中的竹筐，筐底及四周逐一铺好豆豉叶，将豆料装入筐内，表层仍用豆豉叶封好，置于火炉旁，1周后即可开筐。和好的豆豉浓香扑鼻，粘稠有丝。????5．捣豆：将豆料取出，放入槽内用木杵捣碎，并加入适量食盐拌匀。之后将其装入大口坛或砂锅内，用膜布密封好，在室温下搁置1～2月。????6．晒制：开春后，将半成品豆豉料取出，摊开、压薄，置于阳光下曝晒7～10天，再用木杵捣烂，拌和，最后捏团（每团0.5～1公斤）在阳光下晾晒几日即为成品。用食品袋密封包装，一般可贮藏1～2年不会变质。? 中国泡菜 中国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。 泡菜的制作 同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。 中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 沼气发酵 沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。 沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。 沼气发酵技术 无氧条件 利用微生物——甲烷细菌 产生甲烷 甲烷燃烧可用于照明、发电。 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。 * 第9单元 生物技术 第25章 生物技术 歙县王村中心学校 王素琴 基因工程 细胞工程 细胞工程是指从细胞水平上对生命的遗传物质进行重装，从而达到 改造生物体的目的。 酶工程 酶工程是指利用酶催化作用进行物质转化，生产人们所需产品的技术。 发酵工程 发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能， 为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种 新技术。 基因工程就是生物学家对生物有机体或其他组成部分细胞内的 遗传物质——基因进行加工。（在生物体外，通过对DNA分子 进行人工“剪切”和“拼接”，对生物的基因进行改造和重新组合） 你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？ 1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.运用发酵技术制作一种传统食品。 3.体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。 1.什么是生物技术？ 2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？ 3.沼气发酵的原理是什么？ 4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？ 预习提示 身边的发酵技术 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均加盖 20-30度培养一、两天 保温杯加盖8-10小时 品尝一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个 制作酸奶的方法步骤： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3.冷却到35～38度