高等教育自学考试专业——餐饮管理.docVIP

一、餐饮管理专业介绍 餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。 二、培养目标和基本要求 高等教育自学考试餐饮管理专业(专科)培养从事餐饮行业管理的应用型专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想;掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中灵活应用，具有较强的管理能力。 高等教育自学考试餐饮管理专业(独立本科段)培养从事餐饮行业管理的高级专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想;系统掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中熟练、灵活应用，有较强的管理能力和较高的管理水平。 三、学历层次和规格 高等教育自学考试餐饮管理专业分为专科层次和独立本科段。 凡取得本专业专科考试计划规定的15门课程的合格成绩，学分总数不少于70学分，思想品德经鉴定符合要求者，发给专科毕业证书; 凡取得本专业独立本科段考试计划规定的12门课程的合格成绩，学分总数达到68学分以上，通过论文答辩，思想品德经鉴定符合要求者，发给本科毕业证书并根据中华人民共和国高等教育法和中华人民共和国学位条例的有关规定，授予管理学学士学位。 餐饮管理专业的应考者参加该专业考试，专业考试计划规定的所有课程考试合格(包括笔试与实践性环节考核)，思想品德符合要求，准予毕业，发给相应的学历毕业证书。取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书，由中国烹饪协会和全国考办联合颁发中国餐饮业中级职业经理人资格证书;取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书，有五年工作经历并取得餐饮企业人力资源、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书，由中国烹饪协会和全国考办联合颁发中国餐饮业高级职业经理人资格证书。 四、就业前景 中国餐饮业职业经理人资格证书是根据中华人民共和国职业教育法、中华人民共和国劳动法和国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定精神，要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的，其目的是为了大力推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。 中国餐饮业职业经理人证书考试培育从事餐饮行业管理的中、高级职业经理人，其基本要求是：通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。 专业代号：A020118;专业名称：餐饮管理（专科） 注：“标准号”为2002年以前使用 类型序号 课程代码 标准号 课程名称 学分 类型 考试方式 方向或备注 001 03706 ? 思想道德修养与法律基础 2 必考 笔试 ? 002 03707 ? 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4 必考 笔试 ? 003 04729 ? 大学语文 4 必考 笔试 ? 004 00018 3015 计算机应用基础 2 必考 笔试 ? 004 00019 3016 计算机应用基础 2 必考 实践考核 ? 005 00054 3020 管理学原理 6 必考 笔试 ? 006 09001 ? 餐饮管理与实务 6 必考 笔试 证书课程 007 00977 ? 餐饮业法规 5 必考 笔试 ? 008 00177 ? 消费心理学 5 必考 笔试 ? 009 09002 ? 餐饮市场营销 6 必考 笔试 证书课程 010 09003 ? 现代厨房管理 4 必考 笔试 证书课程 010 09004 ? 现代厨房管理 2 必考 实践考核 证书课程 011 09005 ? 食品卫生与安全 6 必考 笔试 证书课程 101 00978 ? 烹饪工艺学（二） 3 选考 笔试 ? 101 00979 ? 烹饪工艺学（二） 2 选考 实践考核 ? 102 00980 ? 烹饪原料学（二） 3 选考 笔试 ? 102 00981 ? 烹饪原料学（二） 2 选考 实践考