32种海鲜做法图文教程.pdf

32 32 3322种海鲜做法 特卖频道 第1页 / 共40页 32种海鲜做法 1.豉椒爆花蛤 原料：花蛤500 克 青椒1 根 红椒1 根 姜3 片料酒2 汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤匙（30 克） 做法：1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻 炒至花蛤开口即可。 超级罗嗦：此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。 蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样 的效果。炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出 锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。 淘宝女装频道 淘宝男装频道 天天疯狂购享受1折购物 去痘 黑眼圈 去斑 减肥 排行榜TOP 32 32 3322种海鲜做法 特卖频道 第2页 / 共40页 2.姜汁毛蛤蜊 1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；2、锅内添多水，烧开； 3、下入毛蛤蜊大火煮；4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；6、浇上自制 的姜汁即可食用。7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。 温馨提示：1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感； 2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；3、 剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；4、也可用姜汁 淘宝女装频道 淘宝男装频道 天天疯狂购享受1折购物 去痘 黑眼圈 去斑 减肥 排行榜TOP 32 32 3322种海鲜做法 特卖频道 第3页 / 共40页 蘸食。 3.雪绒丝蒸扇贝原料：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、 红樱桃。做法 1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉， 淘宝女装频道 淘宝男装频道 天天疯狂购享受1折购物 去痘 黑眼圈 去斑 减肥 排行榜TOP 32 32 3322种海鲜做法 特卖频道 第4页 / 共40页 2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团 上，浇白汁。3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。 4.蛤蜊蒸蛋：这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊 融为一体。材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料 酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量 做法：1、材料。2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽 泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。 3、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后 不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。 4、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。 5、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。 6、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯 盒中，用保鲜膜覆盖起来。 7、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃， 所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸 蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。 淘宝女装频道 淘宝男装频道 天天疯狂购享受1折购物 去痘 黑眼圈 去斑 减肥 排行榜TOP 32 32 3322种海鲜做法 特卖频道 第5页 /