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食品業者衛生管理 食品業者應實施自主管理，確保食品衛生安全。 食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合 食品之良好衛生規範準則。 經中央主管機關公告類別與規模之食品業者，應依其產業模式，建立產品 原材料、半成品與成品供應來源及流向之追溯或追蹤系統。 食品衛生管理 食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、贈與或公開陳列一、 變質或腐敗者。二、 未成熟而有害人體健康者。三、 有毒或含有害人體健康之物質或異物者。四、 染有病原菌者。五、 殘留農藥含量超過中央主管機關所定安全容許量者。六、 受原子塵或放射能污染，其含量超過中央主管機關所 定安全容許量者 七、 攙偽或假冒者。八、 逾有效日期者。九、 從未供於飲食且未經證明為無害人體健康者。 十、添加未經中央主管機關許可之添加物。 不得檢出乙型受體素。 食品衛生管理(權責) 屠宰場內畜禽屠宰及分切之衛生檢查，由農業主管機關依畜牧法之規定辦。運出屠宰場之屠體、內臟或分切肉，其製造、加工、調配、包裝、運送 、貯存、販賣、輸入或輸出之衛生管理，由主管機關依本法之規定辦理。 食品衛生管理 食品器具、食品容器、食品包裝或食品用洗潔劑有下列情形之一者，不得製造、販賣、輸入、輸出或使用： 一、 有毒者。二、 易生不良化學作用者。三、 其他足以危害健康者。 四、其他經風險評估有危害健康之虞者。 食品標示及廣告管理 食品之容器或外包裝標示(第 22?條) 食品添加物之容器或外包裝標示(第 24 條) 食品器具、食品容器或包裝標示(第 26 條) 食品用洗潔劑之容器或外包裝標示(第 27 條) 食品標示及廣告管理 食品、食品添加物、食品用洗潔劑及經中央主管機關公告之食品器具、食 品容器或包裝，其標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情 形。 食品不得為醫療效能之標示、宣傳或廣告。 食品輸入管理(新增) (30-36) 輸入經中央主管機關公告之食品、基因改造食品原料、食品添加物、食品 器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑時，應依海關專屬貨品分類號列， 向中央主管機關申請查驗並申報其產品有關資訊。 食品檢驗 食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑之檢驗， 由各級主管機關或委任、委託經認可之相關機關（構）、法人或團體辦理 。 食品查核及管制 直轄市、縣（市）主管機關為確保食品、食品添加物、食品器具、食品容 器或包裝及食品用洗潔劑符合本法規定，得執行下列措施，業者不得規避 、妨礙或拒絕： 一、進入製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣場所執行現場查核 及抽樣檢驗。 二、為前款查核或抽樣檢驗時，得要求前款場所之食品業者提供原料或產 品之來源及數量、作業、品保、販賣對象、金額、其他佐證資料、證 明或紀錄，並得查閱、扣留或複製之。 三、查核或檢驗結果證實為不符合本法規定之食品、食品添加物、食品器 具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑，應予封存。 四、對於有違反第八條第一項、第十五條第一項、第四項、第十六條、中 央主管機關依第十七條、第十八條或第十九條所定標準之虞者，得命 食品業者暫停作業及停止販賣，並封存該產品。 五、接獲通報疑似食品中毒案件時，對於各該食品業者，得命其限期改善 或派送相關食品從業人員至各級主管機關認可之機關（構），接受至 少四小時之食品中毒防治衛生講習；調查期間，並得命其暫停作業、 停止販賣及進行消毒，並封存該產品。 罰則 第44~56條 附則 本法關於食品器具或容器之規定，於兒童常直接放入口內之玩具，準用之 。 * 餐旅相關法規 食品衛生 餐旅相關法規-食品衛生 危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point),HACCP 食品衛生管理法 其他規範 GMP CAS GHP HACCP 危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point),HACCP系統制度，是世界各國普遍認定目前最佳的食品安全控制方法，相關單位為確保國民飲食衛生安全，正加強輔導業者建立自 主管理之制度，著重消費者吃的安全，以促進產業升級，促使國內食品業更能適應國際化的競爭;在國際上，推動國際食品之相互 認證，以確保進出口食品之安全衛生。 何謂HACCP? HA(危害分析): 係指針對食品生產過程，包括從原料採收處理開始，經由加工、包裝，流通乃至最終產品提供消費者為止，進行一科學化及系統化之評估分析以瞭解各種危害發生之可能性。 CCP(重要管制點):? 係指經危害分析後，針對製程中之某一點、步驟或程序，其危害發生之可能性危害性高者，訂定有效控制措施與條件以預防、去除或降低食品危