高分子量大豆蛋白的溶液制备及组份分离.pdfVIP

第 2 期 高 　分 　子 　学 　报 No. 2 20 10年 2 月 ACTA POLYM ER ICA SIN ICA Feb. , 2010 ·研究简报 · 高分子量大豆蛋白的溶液制备及组份分离 管 　娟 　田　琨 　姚晋荣 　邵正中　陈　新 (教育部聚合物分子工程重点实验室 复旦大学高分子科学系先进材料实验室 　上海 　200433) ( ) 摘 　要 　商品化的大豆分离蛋白 SP I 主要由 7 S和 11S两种球蛋白组成 ,两者较难分离. 同时 , 由于球蛋白的 紧密结构使 SP I难以直接溶解于水中. 采用盐酸胍和二硫苏糖醇在溶解过程中对 SP I进行处理 ,从而获得了 较高浓度 ,并且蛋白质分子链未发生降解的 SP I水溶液. 此外 ,通过采用盐酸胍溶解和透析的方法 ,获得以 7 S 球蛋白为主的溶液和以 11S球蛋白为主的沉淀 , 比较简单地实现 SP I中两种主要组份的初步分离. β 关键词 　大豆球蛋白, 大豆伴球蛋白, 透析 , 二硫键 , 氢键 　　随着不可再生资源的消耗殆尽 ,越来越多的 用较多的是后两种方法以及二者的结合. 但是这 科学家将 目光转向了可再生资源 ,特别是来 自生 些分离方法的过程都较为复杂 ,分离得到的两组 物的天然高分子材料 ,主要是多糖和非生理活性 份的数量也很少 ,难以满足实际研究的需要. 蛋白质 ,如纤维素 [ 1 ] 、壳聚糖 [ 2 ] 、丝蛋白[ 3 ] 以及各 SP I的溶解性是其所有性质中最基本但也是 种植物蛋白. 大豆是重要的经济作物 ,大豆中含有 最重要的一个 ,制备均匀稳定 、具有一定浓度的 30% ～50%的大豆蛋白,经过提纯的大豆分离蛋 SP I水分散体 系是研 究 SP I 的溶液性质 的前 ( ) 提 [ 4 ] ,也是制备各种 SP I材料 ,如薄膜 、纤维 、支架 白 SP I ,蛋白质含量不少于 90% ,主要包括 4 种 组份 : 2 S ( 8% ) 、7 S ( 35% ) 、11S ( 52 % ) 和 15 S 材料的前提. 但是如果直接将市售商品化的 SP I ( 5% ) ,其中 7 S和 11S 占到了总质量 的 70% 以 粉末溶解在纯水中 ,其溶解度很小 ;而如果将其溶 上 ,因此 SP I的性质主要取决于这二者的组成 、结 解在 pH 值大于 10 的碱性水溶液中 ,虽然溶解度 构和功能 [ 4 ] . SP I在食品、纺织 、材料等领域具有 有所增大 , 但是会不可避免地发生蛋 白质的降 重要的应用价值 [ 5 ] ,如大豆蛋白纤维 [ 6 ] 和大豆蛋 解 [ 17 ] . 本 研 究发现 , 采 用 两 种 常见 的生 化 试 [ 7 ] ( ) 白塑料 ,因此从基础研究的角度了解其结构和 剂 ———盐酸胍和二硫苏糖醇 D TT 在溶解过程中 功能显得非常重要. 对 SP I进行处理 ,不仅能够提高 SP