ORAC法的必威体育精装版研究进展.pdfVIP

ORAC 法的必威体育精装版研究进展 1 1 2 2 2 吴辉辉 ，桑卫国 ，俞群娣 ，张骏 ，罗红宇* 1.宁波大学生命科学与生物技术学院，浙江宁波（315211) 2.浙江海洋学院食品与药学学院，浙江舟山（316004) E-mail ：lisa8919@163.com 摘 要：本文详细论述了ORAC 法的原理、测定方法及其应用，并与其他方法进行了比较， 反映了国内外ORAC 方法研究的必威体育精装版进展。 关键词：ORAC 法，抗氧化性能评价，Trolox 抗氧化机制长期以来倍受国内外学者的关注,近年来的研究证明老化和各种生活习惯病 的发生过程都与活性氧有关[1] 。因此,食品、化妆品以及生物体内抗氧化水平的分析很有现实 意义。但由于食品等含有多种数量不同的抗氧化物质,生命组织中也存在多种内源性抗氧化 物质来抵御生命过程中过剩产生的活性氧,因此,对特定抗氧化剂的体内外抗氧化能力逐一进 行测量难度较大。而且因为抗氧化物质众多,单个抗氧化剂对抗氧化状态的贡献也并不能代 表他们在体内的相互协同作用,使得测定综合抗氧化能力比测定特定抗氧化剂的水平更有意 义。基于上述理由,近年来建立起多种分析方法对各种样品的相对总抗氧化能力( total antioxidant capacity, TAC) 或总清除自由基抗氧化力(total radical - trapping antioxidative capacity , TRAC)进行评价。 目前常用的方法主要基于两类: 通过测定样品抑制脂类物质氧化的能力来评定被测物的抗氧化能力(表1)： 表1 不同样品在脂类物质中抗氧化性能的评价方法比较 Tab1 Comparative studies of assays of antioxidant activities on lipids 被氧化底物种 环境条件,诱导 被测抗氧化 溶济 测量和定量方法 类 剂 剂 Tween 乳化亚 PH7.0 缓 25°C, 比色杯中 β胡萝卜素降解速率 维生素 C,葡 油酸 冲液 金属离子 萄酒 (含 β胡萝卜素) PH7.0-7.4 37°C,阴 硫代巴比妥酸底物法 酚,花色素 Tween 乳化亚 缓冲液 暗,16h,FeSO4 (TRARS), 苷 油酸 PH7.4 缓 40°C,数分 香豆素, 冲液 钟,AAPH 共轭二烯(234mm),吸光度 菲乙烯酸, SDS 乳化亚油 正已烷/ 黄酮 HPLC 法产生过氧化氢物 酸 丙醇/ 乙 荞麦中活性 醇 2 小时以 成分 甲基亚油酸 PBS 上,Cu2+,正铁 共轭二烯(234mm), 已烯醛 葡萄酒