不同介质中酶催化活性及稳定性的研究.pdfVIP

第 9期 　　　　　　　　　　　　　　杨峰等 :不同介质中酶催化活性及稳定性的研究 ·1 · 综 述 与 不 同介 质 中酶 催 化 活 性 及 稳 定 性 的研 究 述 评 杨 　峰 , 毛多斌 , 黄顺利 , 陈永森 (郑州轻工业学院 食品与生物工程学院 , 河南 郑州 　450002) 摘 　要 :在不同的介质中酶的结构与功能有很大的差别 ,通过选择合适的介质可以提高酶针对 目标反应的活性和 稳定性 。本文综述了不同体系对酶催化活性及稳定性的影响 ,着重研究了反胶束体系以及离子液体等新型介质中 酶的催化活性和稳定性 。 关键词 :酶 ; 活性 ; 稳定性 中图分类号 : TQ426. 97　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1003 - 3467 (2008) 09 - 000 1 - 04 Study on Enzym a tic A ctiv ity and Stab ility in D ifferen t Reaction M ed ia YA NG Feng , M AO D uo - b in , HUA NG Shun - li , CHEN Y ong - sen ( Schoo l of Food and B iotechno logy Engineering , Zhengzhou In stitu te of L igh t Indu stry , Zhengzhou 　 450002 , Ch ina) A b stract: In differen t m edia, enzym atic structu re and function have enormou s difference s. W e can imp rove enzym atic activity and stab ility for its objective action by selecting app rop riate m edium. The stab ility and activity of enzym e in the reaction m edia, e sp ecially in reverse ve sicle s and ion ic liqu id s is reviewed in the p ap er. Key words: enzym e ; activity ; stab ility 　　酶是一类具有高催化活性的蛋白质 ,在生物体 响都有报道 ,其中溶剂疏水常数对酶的影响最大 ,也 内几乎参与了所有的转变过程 。酶的催化效率极 研究最多 。 高 ,在可比较情况下其催化效率一般是无机催化剂 一般认为 ,在有机溶剂反应体系中,极性强的有 10 的 10 倍 ;而且 ,酶对底物有高度的专一性 ,每种酶 机溶剂对酶的催化活性不利 , 因为它们会夺取酶表 只促进单一的反应 ,副产物很少 ,产物的纯度很高 ; 面微环境中的必需水而使酶失活 。研究表明 ,在非 另外 ,酶的反应条件温和 ,大大改善了反应条件 。但 水介质中加入某些添加剂如乙二醇 、多元醇聚合物 , 是 ,酶易失活 、易变性的特点同样也带来了诸多难 大环有机物如硫冠醚及非缓冲体系的盐类均可起到 题 。因此 ,对酶在不同介质中的催化活性和稳定性 增强其活性的作用 。 的研究显得尤为重要 。 酶活性与溶剂疏水性的关系最早是 B rink[ 1 ] 用 近年来 ,酶的催化介质由以前的水溶液发展到