壳聚糖在果汁澄清中的应用.pdfVIP

佛 山大学学报 、 、 、 , 一 壳聚糖在果汁澄清 中的应用 ’ ’ 袁毅 桦 卢嘉 贤 摘 要 讨论 了壳聚掂 , 粘度 》对于 菠 萝汁在透光度 、 颜 色 、 可溶性 固形物 、 总酸 、 、 、 度 总掂 维生家 等 的影响 菠萝汁在 ℃ 间 , 用壳聚糖溶液进行 了 分 钟 的试验 , 实验 显示 壳聚锗榕液对透 光度和 颜色有显 著影 响 在 值和 总酸方面有影 响 壳聚糖处理使总撼 、 可溶性 固形物 、 维生 素 等有所下 降 关键词 壳夜 搪 菠 萝 , 透光度 , 澄 清 剂 中图分类号 前言 壳聚糖是 夭然 的大分子 阳离子型 絮凝剂 , 它在工业 上 已获得广泛 的应 用 , 而应 用 于食 品工业 更有其独特优点 目前工 业上 使用 的阳离子 型 絮凝剂 , 绝大多数是合成 高聚物 , 毒 性相 当高 , 不适 合于食品工业应 用 而 壳聚糖无 毒无 味 , 可生物 降解 , 不会造成二 次污 染 , 最适 合于食 品工业应 用 壳聚糖作 为加工助剂 应 用在 果汁 澄清 中 , 能促 使 固液分离 , 从 混 浊 的果汁 中除去 果酸和悬 浮 的 固休颗粒 , 增 加透 明度 , 提高产 品质量和 档 次 · 、 、 近 年来 , 随着饮料工业 的发展 , 人们认识到夭然饮料在 营养学 口 味 风 味 以及 食 品 卫 生和 安 全性 方面 的优 点 , 因而 更加趋 向于 天 然饮料 , 尤其是 以水果压榨 出的汁而 制造 的