壳聚糖对锌(铁)离子的配位特性及其配合物的应用.pdfVIP

维普资讯 《现代食品科技》 ModernFoodScienceandTechnology Vo1．23No．9(总99) 壳聚糖对锌 (铁)离子的配位特性及其配合物的应用 蒋寅 ，翟青 ，郭桦 。。，谭辉 ，郭祀远 ‘ (1．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 5l0640)(2．美晨集团股份有限公司，广东广州 510075) 摘要：壳聚糖与金属的配合物兼有壳聚糖和配位金属离子的特性，在很多方面都表现出了比配合物各组分单独使用更优越的性能， 因而在营养保健、食品添加剂、医药、农业等领域有巨大的应用潜力。本文重点介绍了壳聚糖与锌、铁离子的配合物的物理性质、配 合特性、结构分析、及应用领域等方面的研究现状，展示了对壳聚糖一金属配合物研发、利用的广阔前景。 关键词：壳聚糖；金属配合物；配位结构；应用特性 中图分类号：R284．2；文献标识码：A；文章篇号：1673—9078(2007)09—0088—05 Coordinati00nnChIIaarraacctteerriiSsttliCSofChnIitt00san00nnZnn／eIonsandthe ApplicationoftheCoordinationCompound JIANGYing，ZHAIQing’，GUOHua’．，TANHui，GUOSi．Yuan’ (1．CollegeofLightIndustryandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510460，China) (2．MassonGroupCo．Ltd．，Guangzhou510075) Abstract：Thecoordinationcompoundformedbychitosanandmetalionspossessedthecharacteristicsbohtofchitosanandmetalions， whichshowedbetterperfomr naceshtanfreechitosanormetalionsinmanyfields．Therefore，hterewasapromisingapplicationprospecton nutritionnadhealht function，foodadditives，medicineandagriculture．Inthispaper,thephysicalproperty,coordinationcharacteristics，structure nadapplicationofthecoordinationcompoundwereintroducedwithemphasis、 Keywords：chitosan，coordinatedmeatlcomplex，coordinationstructure，appliedcharacter 壳聚糖(Chitosan)是天然高分子甲壳素脱乙酰化 难溶于水及常见的有机溶剂乙醇、丙酮、THF和DMF 的产物，～般为白色或淡黄色粉末。它是由13-(1，4)一2一 中，也不溶于 l％的HCOOH中，但在加热时可溶于 氨基．2一脱氧．D．葡萄糖单元和 13-(1，4)-2一乙酰胺基一2．脱 稀 HC1中。壳聚糖一Zn(II)配合物为白色粉末状，溶解 氧．D一葡萄糖单元组成的共聚体，糖元的 2位为 性质与壳聚糖一Fe(II)配合物相似l4l。低聚壳聚糖-FeOII) mC0C}{3或游离的-NH2，3位为仲一0H，6位为伯 配合物是一种无定型的棕褐色粉末状固体，无臭，能 ． 0H，可借助氢键和盐键形成类似网状结构的笼形分 溶于水，在水溶液中呈中性，不溶于乙醇、乙醚等有 子，因而壳聚糖对金属离子有极好的配合能力，可制 机溶剂。可见，壳聚糖本身的溶解性对其金属配合物