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大豆分离蛋白接枝甲基丙烯酸的溶液流变行为
第 4卷第 1 期 江 南 大 学 学 报(自 然 科 学 版 ) Vol.4 No.1
2005 年 2 月 JournalofSouthernYangtzeUniversity(NaturalScienceEdition) Feb . 2005
文章编号 :1671- 7147(2005 )01 - 0071 - 05
大 豆 分 离 蛋 白 接 枝 甲 基 丙 烯 酸 的 溶 液 流 变 行 为
孙 超 , 刘晓亚, 杨成 , 陈明清
(江南大学 化学与材料工程学院 ,江苏 无锡 214036)
摘 要 :以过硫酸铵为引发剂 ,2 巯基乙醇为蛋白质变性剂 ,在浓度为 8 mol/L 的尿素溶液中进行
了大豆分离蛋白接枝甲基丙烯酸的反应 ,并通过比较其13 C 核磁共振谱图证明了甲基丙烯酸成功
地接枝到大豆分离蛋白上 .研究了大豆分离蛋白及其接枝产物溶液的流变学性质及其影响因素 .
实验结果表明 ,大豆分离蛋白在尿素体系中表现为牛顿型流体 ,而其接枝产物在该体系中表现为
典型的非牛顿型流体 ,外加盐以及调节 pH 值将影响溶液的流变学性质 .
关键词 :大豆分离蛋白 ;接枝 ;甲基丙烯酸 ;流变行为
中图分类号 :O 636 文献标识码 :A
TheSolutionRheologicalBehaviorsofSoybeanProtein
IsolateGraftMethacrylicAcid
SUN Chao , LIUXiao ya, YANG Cheng , CHEN Ming qing
(SchoolofChemicaland MaterialEngineering,SouthernYangtzeUniversity, Wuxi214036 ,China)
Abstract :Thegraftingofmethacrylicacid (MAA) ontosoybeanproteinisolate (SPI)in 8 mol/L
urea aqueous solution was studied using ammonium persulphate (APS ) as an initiator, 2
mercaptoethanolasaproteinunfoldingagent .Evidenceofgraftingwasobtainedbycomparisonof
13
C NMRspectraofSPIand SPIgraftedcopolymer . Therheology behaviorsof thesolutions of
SPIandSPIgraftedcopolymerwerealsoinvestigated . Theexperimentresultsindicatedthatthe
solutionsof SPI were Newtonian fluids, but the SPI grafted copolymer solutions were non
Newtonian fluids and their non Newtonian properties increased with the increase of solution
concentration . Theviscosityofgraftcopolymersolutiondecreasedwithaddingalittlesalt ,butit
wouldincreasewith increasing of salt concentration . Theviscosity of SPI and graft copolymer
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