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大豆生理活性肽的研究(Ⅰ)酶法水解的工艺
第23卷第3期 无 锡 轻 工 大 学 学报 Vol.23 No.3
2004年5月 JournalofWuxiUniversityofLightIndustry May 2004
文章编号:1009-038X(2004)03-0041-05
大豆生理活性肤的研究(工)
酶法水解的工艺
刘健敏，钟 芳，麻建国
(江南大学食品学院，江苏 无锡 214036)
摘 要:研究了高水解度大豆多肤的制备和脱盐工艺，采用两种蛋白酶AS1.398和Alcalase水解
大豆分离蛋白制得水解度为10写^-24%的大豆多肤.结果显示:在等电点沉淀分离多肤时，相同水
解度下，Alcalase酶水解产物的水解得率比AS1.398酶水解产物的水解得率高200o.采用
DA201-C大孔吸附树脂时水解液进行脱盐，得到了优化的吸附和解吸的条件.该条件下大孔吸附
树脂对水解液的吸附率为89.71 ，解吸率为72.30%.
关键词:大豆分离蛋白;酶法水解;脱盐
中图分类号:O629.72 文献标识码:A
SoybeanBioactivePeptides(I)
— TechnologyofEnzymaticHydrolysis
LIUJian-min, ZHONGFang, MAJian-guo
(SchoolofFoodScienceandTechnology,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi214036，China)
Abstract:TheexperimentwasconductedtoinvestigatethetechnologyinvolvinginutilizingAS1.
398andAlcalasetohydrolyzeSPIforpreparingsoybeanpolypeptideswithDHof10肠一24%.
theyieldof
Theresultshowsthatwhenseparatedpeptidesunderisoelectricpointprecipitation，
hydrolysatespreparedbytheactionofAlcalasewas20%higherthanthatofAS1.398atthesame
DH.TheoptimalconditionfordesaltingwithDA201-Cmacroporousresinswasdetermined.
Undertheoptimalcondition，adsorptionratiowas89.71%anddesorptionratiowas72.30肠.
Keywords:soybeanproteinisolates;enzymatichydrolysis;desalting
大豆蛋白质分子结构复杂，其相对分子质量大 酸组成和大豆蛋白质基本相同，但更易被人体消化
多在10万以上，大多数分子内部呈反向汁helix非 吸收.另外，大豆多肤还具有多种生理功能旧本的
有序结构，分子高度压缩、折叠，大豆蛋白的三级结 一些学者现在已经从大豆蛋白水解产物中分离出
构高度结构化，从而
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