微波加热杀菌原理及特点.pptx

一、微波加热杀菌机理;原来的热运动状态转为跟随微波电磁场的交变 而排列取向，例如，采用的微波频率为 2450 兆 赫，就会出现每秒 24 亿 5 千万次交变，产生激 烈的摩擦而生热。在这一微观过程中，微波能量;0c59f8e 工业微波设备 /;用。;0c59f8e 工业微波设备 /; 微波非热效应杀菌机理是指：微波作用能改 变生物性排列聚合状态及其运动规律，而且微波 场感应的离子流，会影响细胞膜附近的电荷分 布，导致膜的屏障作用受到损伤，影响 NAK 泵的;0c59f8e 工业微波设备 /; 此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的 核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）在微波 场力的作用下可导致氢键松弛、断裂和重组。诱 发遗传基因突变或染色体畸变，从而影响其生物;0c59f8e 工业微波设备 /; 微波杀菌、保鲜是???用电磁波的热效应和生 物效应共同作用下的结果。微波的热效应主要起 快速升温杀菌作用，而非热效应则使用微生物体 内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力;0c59f8e 工业微波设备 /;二、微波杀菌、保鲜的特点;0c59f8e 工业微波设备 /;度强度下，甚至只要几秒～数十秒即达到满意效 果。;0c59f8e 工业微波设备 /;特有加工方式能保留更多的有效成分。保持原有 的色、香、味、形等风味。如采用常规热力处理 蔬菜保留的维生素 C 在 46～50％，微波处理能达 到 60～90％；常规加热猪肝维生素 A 保持在;0c59f8e 工业微波设备 /;接对食品（物体）进行磁热能量转换，微波加热 器本身不会被加热，因而不存在额外的热功耗， 所以节能省电，相比节能 30～50％。;0c59f8e 工业微波设备 /;时间，就得提高处理温度换取处理时间的缩短， 然而这将使食品表面的色、香、味、形等品质下 降。而微波的穿透性，使表面与内部同时受热， 保证内外均匀杀菌。;0c59f8e 工业微波设备 /; ６、工艺先进：微波杀菌设备不需要锅炉、 复杂的管道系统、煤场和运输车辆等，只需水、 ??基本条件即可，对厂房无特殊要求。投资少、 见效快。;0c59f8e 工业微波设备 /; ８、安全无害：通常微波能是指在金属制成 的封闭加热室及波导管内传输，进出料口、观察 窗、炉门等处的微波泄露严格控制在国家的安全 标准指标内。微波不属于放射性射线，又无有害;0c59f8e 工业微波设备 /;食 品 机 械 卫 生 安 全 指 标 、 符 合 国 家 GB5226.1-2002 机械电气设备安全标准、符合国 家 GB5959.6-2008 电热装置的安全标准。微波加 热杀菌