《1 三酰甘油Sn_2位上棕榈酸生理功能及研究概况》.pdf

2010 10 Vo.l 25, No. 10 25 10 Journal of the Ch inese Cereals and O ils A ssociation O ct. 2010 Sn- 2 1 2, 3 3 4 商允鹏 生庆海 王贞瑜 张志国 1 ( , 1500 6) 2 (() , 011500) 3 ( , 150030) 4 ( , 050071) 棕榈酸的代谢及生理功能与在三酰甘油上结合的位置有关在代谢过程中通常是 1, 3 位的脂 酸首先被胃酶和胰酯酶水解下来形成 2- 棕榈酸单甘酯和游离脂 酸, 2- 棕榈酸单甘酯可以直接被人体吸 收母乳脂 酸的20% ~ 25% 是棕榈酸, 而且70%的棕榈酸在 Sn- 2位置上被脂化; 相反, 存于植物油和非牛 奶脂 内的棕榈酸主要在 Sn- 1和 Sn- 3的位置上脂化, 而结合在 1, 3位置上的棕榈酸不易被机体吸收, 容 易形成不溶性的皂化钙随粪便排出体外, 导致能量和钙的流失 棕榈酸 三酰甘油 结构 吸收 : TS221 : A : 1003- 0174( 2010) 10- 0119- 05 , 95% ~ [ 5] 9 % , Sn- 2 26%, Sn- 1 34% [ 6] , Sn- 2 32% ; 20% ~ 25%, 70% Sn- 20% ~ 25%, Sn- 2 [ 1- 3] [ 6- 7] 2 , 70% , Sn - 1 Sn - 3 [ 1] Sn- 2 Sn- 1 Sn- 3 , 1 棕榈酸在三酰甘油上的位置分布对 Sn - 1, Sn- 3 婴儿营养 收的影响 Sn- 2 , Sn - 2 , , Sn- 2