星级酒店培训PPT.ppt

星级旅游饭店的划分 Nicole 2012年5月 岷山饭店 1988年开业 2010年重装开业 2012年挂牌五星 旅游饭店 以间（套）夜为时间单位出 租客房、以住宿服务为主， 并提供商务、会议、休闲、 度假等相应服务的住宿设 施，按不同习惯可能也被称 为宾馆、酒店、旅馆、旅社、 宾舍、度假村、俱乐部、大 厦、中心等。 中国酒店业的发展 第一阶段（ 1978--1983 年） 由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理。 第二阶段（ 1984--1987 年） 由经验型管理走向科学管理。 第三阶段（ 1988---1994 年） 吸纳国际上通行做法，推行星级评定制度。 第四阶段（ 1994 年至今） 中国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。 新星标修订的背景 1、作为中国经济社会发展体系的重要组成部分，饭店业需要转型升级，提升产业素质。 2、日益壮大的产业规模需要饭店业不断调整内部结构，形成多元化的产品体系。 3、日益凸显的新旧矛盾冲突，要求饭店业不断进行制度创新，提升产业素质。 新星标的特点 ：三性原则、五个倡导 三性原则： 饭店经营管理的专业性 饭店氛围整体的协调性 饭店所提供产品的舒适性 新星标的特点 ：三性原则、五个倡导 五个倡导 饭店类型细分化 饭店绿色环保制度化 饭店管理智能化 饭店产品差异化 饭店建设品牌化 星级旅游饭店的评审权限 五星级：国家旅游局 四星级：省、自治区、 直辖市旅游局 星级旅游饭店评价表：必备项目检查表 必备项目 备 注 总体要求 建筑物外观、中央空调、公共音响转播系统、突发事件应急预案等 前厅 功能划分、行李寄存、24小时预订、18小时迎送宾客等 客房 标准间、残疾人客房、两种规格以上套房等 餐厅及吧室 营业时间不少于18小时、出菜率不少于90%等 厨房 冷菜间、面点房独立、粗加工、洗碗间等位置合理等 会议康乐设施 2种以上规格会议室 公共区域 后台区域设施设备完好、残疾人停车位、充足的员工生活和 活动设施 总体是否达标 结论 星级旅游饭店评价表：设施设备评分表 设施设备 分数 备 注 地理位置、周围环境、建筑结构及功能布局 30 地理位置：机场、火车站、汽车站等距离、进入性 停车场、前厅、客房、餐饮的位置等 共用系统 52 智能化管理系统、信息管理系统、空调系统等 前厅 62 装饰、残疾人卫生间、客用电梯等 客房 191 家具、床上用品、针棉制品、灯光控制、电话等 餐饮 59 布局、装饰、家具、菜单、厨房等 安全设施 16 电子卡门锁、客房自动闭合器、逃生电筒等 员工设施 7 员工餐厅、员工更衣室、员工活动室等 特色类别 183 行政楼层、商务中心、会议室、游泳池、健身房等 合计 600 一星级、二星级不作要求， 三星级：220分 四星级：320分， 五星级：420分 星级旅游饭店评价表：饭店运营质量评价表 总体 要求 前 厅 客 房 餐 饮 其他 服务 公共、后台区域 合计 得分率= 该项实际得分/ 该项标准总分 60分 111分 126分 117分 84分 102 分 600分 一星级 二星级:不作要求 三星级：70% 四星级：80% 五星级：85% 星级旅游饭店的划分标准总结 一星级：适用性饭店，强调客房 和卫生、安全管理 ； 二星级：经济型饭店，强调客 房，兼顾前厅、餐饮服 务和安全、卫生、方便 性管理； 三星级：中档饭店，强调规范、 舒适，重视基本设施、 服务项目的配置； 星级旅游饭店的划分标准总结 四星级：高档饭店，强调设施与服务的专 业化水平，重视硬、软件的整体 效果； 五星级：豪华型饭店，强调整体豪华与全 面服务，重视文化建设与服务、 管理的内在品质。 星级旅游饭店的划分标准总结 白金五星级： 星级饭店的最高等级，体现对饭店的硬件、软件以及 市场影响力、综合满意度等最高要求。 星级旅游饭店划分实例 1、公共区域 三星级：应提供回车线，并有一定泊位数量的停车场。 四星级：应提供回车线，并有足够泊位的停车场。提供相应的服务。 五星级：应有清晰可辨的回车线，并有与规模向适应泊位的停车场，有残疾人车位，停车场环境效果良好，提供必要的服务。 星级旅游饭店划分实例 2、行李服务 三星级：无要求。 四星级：应有门卫迎接服务人员， 18小时迎送宾客。 五星级：应有专职的门卫迎接服务人 员，18小时迎送宾客； 应有专职行李生，配有专用行李车， 24小时提供行李服务，提供小件行李