《20氨基酸和蛋白质》.ppt

* 第二十章 氨基酸和蛋白质 §20.1 氨基酸 分子中含有氨基的羧酸，芳香氨基酸、脂肪氨基酸 氨基数目多于羧基，碱性氨基酸； 羧基数目多于氨基，酸性氨基酸。 §20.1.1 氨基酸的构型 氨基酸的构型取决于羧基的α-碳原子，所有L-型氨基酸构型如下： 用D，L表示构型时，氨基酸是以距羧基最近的手性碳原子为标准，而糖是以锯羰基最远的手性碳原子为标准。 §20.1.2 物理性质 无色晶体，易溶于水难容易非极性溶剂，加热至 熔点则分解。 §20.1.3 化学性质 一、两性 数量相等时的PH值称为等电点，此时氨基酸在电性环境中不向任何一极移动，溶解度最小，可用于分离氨基酸。 二、与亚硝酸的作用：用于定量测定氨基含量。 三、与甲醛的作用：用于定量测定羧基含量。 四、与金属离子的络合作用：用于分离或鉴定氨基酸。 五、氨基酸的受热分解： 1、α-氨基酸分子间成哌嗪二酮的衍生物 2、β-氨基酸分子内失氨成α、β- 不饱和酸 3、γ、δ-氨基酸分子内失水成内酰胺 *