《3 氨基酸 肽 蛋白质》.pdf

第二章 氨基酸、肽和蛋白质 Amino acids 、 peptides and proteins 要点: •氨基酸的结构和分类 •氨基酸的酸碱化学 •肽和蛋白质的基本结构和特性 •氨基酸和蛋白质的分离分析方法 一、 氨基酸的结构、命名和 分类 蛋白质：生物功能的主要执行者 • 催化: –DNA 聚合酶 • 转运: –血红蛋白 • 结构: –胶原蛋白 –角蛋白 • 运动: –肌球蛋白 肌动蛋白 氨基酸：蛋白质的构件分子 • 蛋白质是α-氨基酸的多聚物 Carboxyl group • 氨基酸具有一些特性使其适合执 羧基 行众多的生物学功能: –聚合的能力 –酸碱特性 –不同的物理性质 –不同的化学功能 Amino group 氨基 Side chain，侧链 氨基酸：碳原子的排序 • 有机化学命名：从一端开始 1，2，3…… • 生化命名：从α-碳开始沿着R基，希腊字母 多数α-氨基酸是手性分子 • α- 碳原子总与四个取代基相 连，呈四面体结构 • 所有氨基酸（脯氨酸除外） 都有一个酸性的羧基，一个 碱性的氨基和一个氢原子与 α-碳原子相连 • 每个氨基酸都有一个独特的 侧链/R基团 • 甘氨酸的第四个取代基也是 氢原子 氨基酸：分类 常见氨基酸根据R基的不同分为5个类别: pH 7.0时 • 非极性脂肪族(7) • 芳香族 (3) • 极性不带电 (5) • 带正电 (3) • 带负电 (2) 非极性脂肪族的R基 甘 丙 脯 缬 侧链疏水 亮 甲硫 异亮 芳香族 侧链吸收波长为270-280 nm的紫外光 苯丙氨酸 酪氨酸 色氨酸 芳香族AA的紫外光吸收 紫外光波长范围： 100-800 nm 分子光吸收：Lambert-Beer法则 I 吸光度 A lg 0 εcl I 极性不带电的R基 侧链可形成氢 键 半胱氨酸可形 成二硫键 丝氨酸 苏氨酸 半胱氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺