辣木的营养价值刘昌芬.pdfVIP

云南好礼 “青春道”辣木产品介绍网站： /SsNdx4 [4~6] 辣木是一种典型的热带多功能植物 有着悠久 等常见食物 （表1） 其中钙、钾、铁、镁、维生 的食用历史 营养丰富而全面 每 100g 叶粉中的 素A、维生素C、维生素E 含量分别是奶粉和鲜牛 多 种矿物质、维生素和人体必需氨基酸的含量比 奶的 3.4 倍和 9 倍、3.9 倍和 15 倍 11.28倍和 世界 卫生组织（WHO）推荐的每日摄入标准高 45.13 倍、5倍和 34倍、296.95倍和 1 744.58 [1] 。世界 教会理事会（Church World Service）在 倍、18.47 倍和 73.9 倍、324.31 倍和 741.29 表 很多国家建 立了相关组织 倡导种植辣木 旨在通 现出其独特的 营养价值。 过辣木来帮 助西非人民对抗营养不良及提升爱滋 [1~3] 2 辣木叶粉中宏量营养素 病患者自体免 疫力 （正在临床试验中） 。同时 辣木对于防治 糖尿病、高血压、心血管病、肥胖 蛋白质、脂肪和碳水化合物是构成生命机体的 症、皮肤病、眼 疾、免疫力低下、坏血病、贫 三大物质基础 是人体必须从食物中摄取的宏量营 血、佝偻、抑郁、关 节炎、风湿、结石、消化器官 养素。蛋白质缺乏常常导致儿童生长发育不良、体 肿瘤等疾病的医疗和 保健功能愈来愈受到重视。 重下降、贫血、水肿等；常见的心血管疾病、癌症 随着生活节奏的加快和生活水平的提高 饮食 和肥胖、糖尿病等慢性病 均与蛋白质、脂肪和碳 结构不合理、营养失衡的问题日趋突出 饮食中钙、 水化合物有关。脂肪储存过量导致肥胖、糖尿病、阻 铁、钾、维生素A等营养成分普遍不足 在人群中 塞性黄疸、胰腺炎、甲状腺机能低下等疾病。辣木 肥胖症、心血管病、癌症等慢性疾病发生率越来越 叶粉蛋白质和总膳食纤维含量较高 而脂肪含量偏 高而且逐渐向低龄化发展的今天 辣木作为一种新 低（表1）更符合现代人们在减少脂肪和能量的同 的营养保健食品的研究和开发很有意义 有着巨大 时增加宏量营养素的需求。 的潜在市场。目前印度、美国、德国等国家和地区 都在加强辣木的研究和开发 并有了产品。云南省 3 辣木叶粉中的矿物质营养 热带作物科学研究所于2003 年开始开发辣木 其初 制辣木叶粉经中国疾病预防控制中心营养与食品安 矿物质在人体内起着不同的重要作用 有的是 全所测定 所含营养成分水平较高 某些营养成分 构成人体组织的重要成分 有的是酶和维生素的活 [6] 性因子 是生命活动不可缺少的物质。钙是构成机 远远高于国外报道的数据 为辣木开发打下了良 好基础。本文即在我所辣木叶粉营养测定的基础上 体骨骼和牙齿的主要成分 在儿童生长发育期 长 浅论辣木叶粉的营养价值。 期钙摄入量不足 常伴随蛋白质和维生素D缺乏导 致佝偻症、软骨症和骨质疏松症发生。据 1999 年 1 辣木与几种常见食物营养成分比较