《癌症与饮食》.ppt

饮食与癌症 4月15日－21日我国第12个肿瘤防治周 主 题：合理饮食，预防癌症 背 景 1500年前 南朝齐梁 陶弘景： “百病横夭，多由饮食。饮食之患，过于声色，声色可绝之逾年，饮食不可废之一日，为益亦多，为患亦初”。 1676年，Wiseman——癌症可能是因为肉类和饮料中的恶性作用加上消化障碍导致 Roger Williams写道：“没有一种单一因素比进食过多对易感人群造成癌症暴发的作用更大。” 1981年，英国权威流行病学家Richard Doll和Richard Peto膳食因素在各种癌症死亡中所占的比例为10%~70%，通过实际可行的膳食方式将可能是美国的癌症总死亡率减少35% 2 个 1/3观点 癌症死亡： 吸烟 不合理膳食 感染、职业暴露、环境污染 遗传仅1%~3% WHO：肿瘤病人1/3可以 －－预防 －－治愈 －－延长生命提高生活质量 恶性肿瘤中有三分之一是由膳食不当引起 的，平衡膳食可以预防癌症发生 癌症的发生大致分为3个阶段： ⑴启动阶段，正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的遗传基因被“唤醒”； ⑵促进阶段，细胞分裂加快，进入癌变过程； ⑶演进阶段，肿瘤恶化甚至转移。 膳食主要在第二和第三阶段起作用。 如果膳食中各种食物的营养成分搭配恰当，就会有效阻止和延缓癌症发生的进程，反之则会促进癌症病灶的形成。 与饮食关系最为密切的肿瘤: 消化道肿瘤，如胃癌、食管癌、肝癌和结肠、直肠癌， 其次为乳腺癌。 饮食致癌 食物固有成分中的致癌物质——亚硝胺 饮食致癌 食品添加剂： （1）亚硝酸盐与蛋白质代谢后产生的胺类物质结合，形成亚硝胺 亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂，能抑制肉毒杆菌的生长，同时保持肉色鲜嫩，作为保鲜剂、发色剂和防腐剂 主要用于熟肉食品，如火腿、烤肉、香肠、午餐肉、腊肠、咸牛肉、鱼罐头、熏鱼等 饮食致癌 河南林州市——食管癌高发区——食酸菜； 香烟的烟雾——大量亚硝胺，很容易溶解于唾液而进入体内； 啤酒——少量亚硝胺——大麦在加热干燥过程中产生，其中一部分还来自啤酒花。 此外，人体内还合成亚硝胺，主要的场所是口腔和胃。 饮食致癌 （2）着色剂 ：色素　　 食品、饮料——各种糕点、糖果、肉制成品、烤制食品、清凉饮料、冰淇凌、冰糕、果子冻、果子汁及快餐食品。 食品色素常见的致癌部位有肝脏、乳腺组织。 天然色素也并非绝对安全，超过一定的量也会出问题。 不吃颜色过于鲜艳的糕点等食品、饮料和酒。 食品原色的色素使用，给辨别造成一定困难，建议少吃制成食品，少喝饮料。 对过于浓艳、过于芬芳的化妆品要警惕，最好少用 饮食致癌 （3）甜味剂：糖精 无任何营养价值 能引起实验动物的膀胱癌 能引起人类的癌症？ 不少国家还是主张禁止使用糖精 建议不大量和长期使用 饮食致癌 食品污染 （1）农药　　 水果、蔬菜及其农产品加工的食品中含农药残毒，很多农药留在水果和蔬菜表皮之下。 已知有机氯农药能引起小鼠肝细胞瘤，有机磷农药在动物模型研究中表明有致癌性，不少科学家认为，某些农药，对人类有很大的致癌性危害。 建议用柠檬酸或其他较弱的酸冲洗，去皮时要削得深些。 饮食致癌 （2）真菌污染 黄曲霉素是强致癌物。碳水化合物的食物常常在高温、高湿条件下，产生黄曲霉毒素。因此，坚果、粮食、种子在收割和贮存时应保持干燥。 肝、肾以及结