《第三章 氨基酸，多肽和蛋白质化学》.pdf

第三章第三章氨基酸氨基酸、多肽多肽 与蛋白质与蛋白质 第一节 蛋白质概论 Proteins are polymers(多聚体) of amino acids. -20 amino acids ((氨氨基酸酸)) millions of pproteins with different properties and activities. Protein structures are studied at primary, secondary, tertiary and quaternary levels. -αhelix, βsheets, globular, complexes, denaturation and folding. Proteins have widely diverse forms and functions. -enzymes(酶), hormones(激素,荷尔蒙), antibodies(抗 体),transporters(转运蛋白),muscle(肌肉),lens protein of eyes(眼 睛晶状体),spider webs(蜘蛛网),rhinoceros horn(犀牛 角角)),antibiotics(antibiotics(抗生素抗生素)),mushroommushroom poisons(poisons(蘑菇毒素蘑菇毒素)). 一、 蛋白质的化学组成与分类蛋白质的化学组成与分类 1、 元素组成 碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0-3% 微量的磷、铁、 铜、碘、锌、钼。氮平均含16％。 凯氏定氮：粗蛋白质含量=蛋白氮×6.25 22、、 氨基酸组成氨基酸组成 蛋白质是由20种L-型α氨基酸组成的长链分子 The earliest studies of proteins focused on the free amino acids derived from these proteins. •The 1st amino acid (asparagine) was discovered in 1806 from asparagus (芦笋) (a green vegetable). •The last (threonine) was not identified until 1938! •All the amino acids were given a trivial (common) name. Glutamate from wheat gluten (面筋) (sticky). Tyrosine from cheese (“tyros” in Greek). 3、 分类 （1）按组成： 简单蛋白： 结合蛋白结合蛋白：：核蛋白核蛋白，，糖蛋白糖蛋白，，脂蛋白脂蛋白，，色蛋白色蛋白，，磷蛋白磷蛋白，，黄黄 素蛋白，金属蛋白 （（22 ））、、按分子外形的对称程度按分子外形的对称程度：： 球状蛋白质 纤维状蛋白质、膜蛋白质 （（33 ））、按功能分按功能分： 酶、运输蛋白、营养和贮存蛋白、激素、受体蛋白、运动蛋 白白、结构蛋白结构蛋白、防御蛋白防御蛋白。 二、 蛋白质的大小与形状 少于50个aa 的低分子量aa多聚物称为肽，寡肽或生物活性 肽，有时也罕称多肽。 多于50个aa 的称为蛋白质。 蛋白质分子量= aa数目*110 三、、 蛋白质分子的构象与结构层次蛋白质分子的构象与结构层次 蛋白质都有自己特有的天然空间结构，称为 构象。 一级结构级结构： 氨基酸顺序氨基酸顺序 二级结构级结构：：αα螺旋螺旋、、ββ折叠折叠、、ββ转角转角，，无规卷曲无规卷曲 三级结构：二级结构组合 四级结构四级结构： 多多亚基聚集基聚集 四、 蛋白质功能的多样性 1．酶 2 ．结构成分（结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白、膜蛋白） 3 ．贮藏贮藏 （卵清蛋白卵清蛋白、种子蛋白种子蛋白） 4 ．物质运输（血红蛋白、Na+ + -K -ATPase、葡萄糖运输载体、脂蛋白、 电子传递体电子传递体）） 5 ．细胞运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白） 6 ．激素功能（胰岛素） 7 ．具免疫防御机能（抗体、皮肤的角蛋白、血凝蛋白） 8．接受、传递信息（受体蛋