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中西餐宴会服务流程
* 1. 中餐宴会 2. 西餐宴会 3. 国宴 4. 正式宴会 5. 便宴 6. 冷餐宴会 7. 鸡尾酒会 8. 茶话会 （一）宴会销售预订人员的选择 宴会销售预订员应具备以下知识和技能： 一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。 二是，清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。 三是了解各个档案宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。 四是，具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 五是，熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 六是，解答宾客就宴会安排提出的各种问题。 （二）宴会预订的联络方式 1. 电话预订 2. 面谈预订 3. 传真预订 （三）宴会预订常用的表格 1. 宴会预订单 2. 宴会合同书 3. 宴会安排日记簿 （四）宴会预订的程序 1. 接受预订 2. 填写宴会预订单 3. 填写宴会安排日记簿 4. 签订宴会合同书 5. 收取订金 6. 跟踪查询 7. 确认和通知 8. 督促检查 9. 取消预订 10. 信息反馈并致谢 11. 建立宴会预订档案 宴会预订 （一）台形布局 1. 中餐宴会台形布局原则 中餐宴会一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则 2. 主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则 3. 工作台布局原则 中餐宴会台形布局 中餐宴会台形布局 （二）座次安排 1. 10人正式宴会座次安排 2. 婚宴、寿宴座次安排 2. 婚宴、寿宴座次安排 3. 大型中餐宴会座次安排 1. 准备工作 2. 摆台 3. 台面装饰 中餐宴会摆台 中餐宴会摆台 中餐宴会台面装饰 中餐宴会台面装饰 中餐宴会台面装饰 中餐宴会菜单是根据宴会收费标准、来宾的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人的要求特别编排的。要求在弘扬中国饮食文化的同时，使客人满意。 （一）婚宴菜单 （二）婚宴菜单 （三）寿宴菜单 （一）知识要求 （二）态度要求 （三）能力要求 （四）习惯要求 （一）掌握情况 （二）宴会厅布置 （三）宴前会 （四）准备物品与摆台 （五）熟悉菜单 （六）彩排 （七）摆放冷盘 （八）迎宾服务 （九）就餐服务 （十）菜肴服务 （十一）席间服务 （十二）送客服务 （十三）结束工作 （一）儿童客人 （二）残疾客人 （三）生病客人 （四）醉酒客人 （五）人数变动 （六）突然停电 （七）发生火灾 1. 台形设计 （1）“一”字形长台 （2）“Ｕ”字形台 （3）“Ｅ”字形台 （4）正方形台 2. 席位安排 （1）“一”字形台的席位安排 “一”字形长台 1. 准备餐饮用具 （1）不锈钢用具 （2）瓷器用具 （3）杯具 （4）棉织品 （5）服务用具 2. 西餐宴会摆台 *
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