《微生物对云南普洱茶品质形成的研究》.pdf

茶叶科学2004，24(3)：212—218 1竺翟鲤型!壁!鲤竺翌 文章螭号：1000369X(2004)03—212—07 淫堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究 淄红杰’，李家鬻1，赵楚飞1，耱俊1，枥行吉2，糖捧2，吴蓑窿3 (Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉(Aspergillus 霉(Aspergitlasterreu3)、白曲霉(Aspergillus 生葡萄糖淀粉酶、果获辩、纤维素瓣等1酵繇次之，豫它本身禽宥援丰富瓣对入体霄益的营养褥囊、丰鬻豹酶 系统和生理活性物质外，酵母菌避能代谢产生维生索BI、B2、、维生素C0】等物质。这些微生物对普洱茶品质 形成鄢壹接或耀接地起搏用。 关键词：云南瞢洱茶i溃难；微生耨i品质 中圈分类号：Q949．32；S571．1 文献标识碍：A onMain Microbeson Formationof Study Quality YunnanPuerTea Process during ZHOU Jia-hual，ZHAO Jun’，YANG Hong-jiel，LI Long—fei‘，Hen Xing-ji2。 YANGWei2．WU Xin．zhuan93 650201，Chine：2 ShundeTeaFactory ofKunmiag ofBaoshaa．Baoshan West·mountain·Kunmin96501lS，China；3．TeaBreedingInstitute 678000,China) Abstract：弧1e onmicrobesthe investigation ofYunnan showsthat dudngpile-fermentationprocess tea the puer main microbesm Aspergillus＆语er,Penicllium，Rhizopus，Aspergillusterreus， candidus，Bacteriumetc．Thenumberof is Aspergillus themost Aspergillus岫fer them，andit among produce eCt。Thenextis rich glucoamylase，pecfinase，eellutase it autridon