西部大开发中川菜产业升级对策探究.pdf

论文摘要 川I菜产业作为四川省特色优势产业日益受到重视。作为关联产 业，它对西部大开发中的四川农业和特色旅游业发展具有显著战略意 义。但是，长期以来川菜产业整体水平较低，在四川经济中的应有作 用未得到充分发挥。因此，加快升级既是川菜产业本身又是四川经济 发展的客观要求。 本文前言阐明了川菜产业升级属产业内升级，其内涵是通过提高 产业所依托的经济资源的质量和使用效率，使产业中各企业的生产技 术、服务技术和管理技术普遍得到提升，从而提高劳动生产率，最终 实现产业升级。前言同时指出川菜产业升级是～个螺旋式的连续上升 发展过程，本文无意对川菜产业升级的阶段性目标作具体规定，重点 在于研究沿着升级方向发展过程中川菜产业的应对策略。 第一篇阐述了面对西部大开发，川菜产业必须加快升级步伐，才 能在激烈的竞争中稳固自身地位，并不断发展。同时川菜产业也只有 不断升级才能充分发挥各项关联带动作用。首先，通过餐～工一农和 餐饮一娱乐相结合模式促进农业产业化进程和农业结构调整；其次， 通过改善川菜产业对旅游业的配套作用和开发川菜餐饮特色旅游，拓 宽旅游服务消费领域，促进旅游业发展；第三，积极拓展，增大餐饮 市场规模，利用川菜产业劳动密集型特点增加就业机会，缓解就业压 力；第四，通过升级，加快家庭川菜餐饮食品开发，改善大众化经营 能力，不断提高人民生活水平。 第二篇是本文的重点。根据川菜产业升级的内涵，如何改善资源 状况及合理组织这些资源在整个产业中的配置和使用应是研究川菜 产业升级对策的出发点。这些资源质量和使用效率的提高，一方面具 体表现为产业内各企业的生产技术、服务技术和管理技术的提升，另 一方面产业内企业规模不断扩大，企业间相互协调、相互补充，产业 竞争有序。本篇以此为线索，站在企业和行业两个层面上提出了加快 川菜产业升级的如下具体对策：在正确认识川I菜产业技术装备作用的 前提下，通过提高单件设备的技术含量和专业化程度及其整体效率， 达到改善川菜产业技术装备资源的目的；纠正川菜企业对标准化工作 的模糊和错误认识，通过制定有关产品标准、服务标准、管理标准和 标识标准来推进川菜企业标准化建设，推动企业全面升级；更新川菜 企业营销观念，探索关系营销及推行品牌战略，加强川菜企业营销力 建设，增强产业升级的动力；以知名品牌为龙头，组建股份制企业集 团以及鼓励和扶持川菜企业跨地区、跨国界经营，培育大企业，提高 产业集中程度，从产业组织而言是产业升级的直接体现；认识和把握 川菜产业人才需求形态，通过大力发展四川餐饮教育，满足行业对人 才的需求，辅以川菜烹调师的社会化管理，推动川菜产业升级；从产 业宏观管理角度，制定J|I菜产业发展规划和川菜行业市场规则，促进 川菜企业升级和企业组织间相互关系的协调完善，最终实现产业不断 升级，文章提出了具体内容和设想，供政府主管部门参考。 本文是在相关研究成果和参考资料十分匮乏的情况下完成的，作 为川菜产业升级的第一次探索性研究，将对川菜企业发展和产业升级 产生一定的促进作用。 关键词：川菜 产业 升级 对策 Abstract moreandmoreattentionhasbeen toSichuan Recently paid cuisine． Asaconnected aremarkablerole industry,it in plays strategicdeveloping Sichuan andcharacteristictourismin theWestern agriculture of its lower Development．However,becausehasn’tbeen overallylevel，it full