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食物處理 食水 食水的水質是全球關注的公共健康問題 但是水亦是傳播疾病的渠道 最常見經由水傳播的疾病是腹瀉 致病原 當中最為人所熟悉的致病原包括沙門氏菌、志賀氏桿菌、輪狀病毒、腸病毒及賈第蟲 而感染的途徑包括直接飲用了受污染的水，或是用了這些受污染的水來作洗滌用途或準備食物或飲品。 盡量避免使用家用的濾水器，因為一旦保養不當，濾水器可能成為細菌的溫床，反而影響身體健康 沙門氏菌 沙門氏菌通常存在於人類和動物的腸臟中，特別是家禽類及豬隻 潛伏期 約六至七十二小時，通常是十二至三十六小時 病徵 : 噁心、發燒、肚痛、腹瀉及有時會有嘔吐的徵狀。當病徵出現在幼兒時，一般會較嚴重。 受污染的食物 肉類及其產品，例如燒牛肉、肉餡餅、香腸、火腿和煙肉 家禽肉類及其產品 奶類及其製成品 蛋及蛋類產品，例如布甸和奶油蛋糕 預防方法 1.正確處理、貯存及徹底煮熟所有以動物為源的食物，特別是肉類、家禽肉類及蛋類產品； 2.避免進食生或未經煮熟的蛋，尤其是老年人、幼兒及孕婦； 3.蛋要徹底煮熟，直至蛋黃及蛋白都變得堅實； 4.生和熟的食物要分開處理和貯存； 5.不是即時食用的食物應貯存在攝氏四度以下或六十三度以上，因為室溫是細菌繁殖最理想的溫度； 預防方法 6.剩餘的食物最好棄置，如要保留，應放進雪櫃，食用前必須再將其煮透； 7.處理食物前要徹底洗淨雙手，避免相互污染； 8.處理食物的員工，如發現任何嘔吐和腹瀉等腸胃病徵，應該即時停止處理食物； 9.保持廚房及其週遭環境清潔、整齊，避免食物及用具受沾污； 志賀氏桿菌 又稱為桿菌性痢疾 涉及此病的食品有沙律、生的蔬菜，以及受食物處理人員污染的冷吃熟食 病徵 出現水狀腹瀉、發燒、腹痛、噁心或嘔吐，糞便或會帶血及黏液。這些病徵在幼童、長者和免疫力較弱的人身上會較嚴重，並可引致死亡 預防方法 進食或處理食物前，應妥善洗手。此外，亦應徹底洗淨和煮熟蔬菜才進食，以有效地減低微生物風險 任 何 人 如 有 腹 瀉 或 嘔 吐 ， 切 勿 處 理 食 物 ， 以 免 傳 播 細 菌 賈第蟲 過濾得不徹底的池水也常產生 「 賈第蟲 」 ( GIARDIA )吞下賈第蟲 , 患者會腸胃不適 、腹瀉、惡 心 、 疲 倦 、 厭 食 和 體 重 下 降 。 如 果 小 孩 子 游 完 泳 池 水 ， 開 始 有 以 上 的 不 適 ， 就 要 立 刻 見 醫 生 。  肉毒桿菌與香草醬 肉毒桿菌及其孢子只可在無氧的環境中生長，但亦能在香草和蘑菇等弱酸食物中存在 沒有經過充足的加熱，此菌會繁殖和產生毒素 為預防肉毒中毒，切勿進食罐面凹陷、裂損或罐頂或罐底凸起的罐裝食品。自製的油浸食品如採用新鮮材料，例如蔬菜、香草或香料，必須放進雪櫃，同時不得貯放超過十天  大 腸 菌 羣 與 軟 雪 糕 未經加工的奶類、肉類及家禽或其他生的食物通常會有小量大腸菌羣。由於大腸菌羣含量測試簡單方便，因此會在常規的化驗中用作反映一般微生物質量的衞生指 由於熱力能輕易殺死大腸菌羣，故這類細菌的存在亦可用作顯示熱處理方法不當(例如雪糕漿在巴士德消毒過程中沒有經過足夠的熱處理程序 李斯特菌 應避免進食預先製成的沙律、未經巴士德消毒法處理的奶類及奶製品、軟芝士、煙薰或生的海產、冷吃肉類和肝醬等食物， 因為李斯特菌較常在這些食物中發現。李斯特菌的特別之處，是能夠在貯存於雪櫃內的受污染食物中繁殖。為盡量減低受感染的機會 討論 * 資料來源：食物安全中心 *