《高三生物二轮优化训练：第1部分专题9第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用》.docVIP

专题九　生物技术实践 第1讲　微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 直击考纲1.微生物的分离和培养。2.某种微生物数量的测定。3.培养基对微生物的选择作用。4.利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。5.从生物材料中提取某些特定的成分。6.运用发酵加工食品的基本方法。7.测定食品加工中可能产生的有害物质。 1．判断下列有关传统发酵技术的叙述 (1)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长(2012·江苏，21A)(　√　) (2)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，让发酵装置接受光照并放在45 ℃处(2010·北京，1AD)(　×　) (3)在果酒和果醋制作过程中，果酒的制作过程是在缺氧条件下，而果醋整个制作过程一直处于有氧条件下(2010·江苏，7AC改编)(　×　) (4)与果醋、果酒制作相比，腐乳的制作所需要的适宜温度最高，所用菌种为乳酸菌(2011·江苏，3AC)(　×　) (5)在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多腐乳不易成形(2008·江苏，17AB改编)(　√　) 2．判断下列有关微生物的培养与应用的叙述 (1)常用液体培养基分离获得细菌单菌落(2012·大纲全国，5B)(　×　) (2)用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板(2009·安徽，6A)(　√　) (3)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法(2011·新课标全国，39)(　√　) (4)测定培养液中微生物数量，可选用显微镜直接计数法计数(2010·山东，34)(　√　) 3．判断下列关于植物有效成分提取的叙述(2011·海南，30和2008·宁夏，37组合) (1)薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应选用干薄荷叶作原料，可采用水蒸气蒸馏法提取(　×　) (2)用萃取法提取薄荷油时，采用的溶剂是酒精，原理是薄荷油易溶于有机溶剂酒精中(　√　) (3)萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：干燥、粉碎、萃取、浓缩、过滤(　×　) (4)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解(　√　) (5)提取的胡萝卜素可通过纸层析法进行鉴定，在鉴定过程中不需要对照 (　×　) 重点一　微生物的利用 1．微生物的培养 (1)无菌技术：主要包括消毒和灭菌。 ①消毒方法：常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。 ②常用灭菌方法：灼烧灭菌——接种环、接种针等金属器具；干热灭菌——主要针对玻璃器皿等；高压蒸汽灭菌——主要针对培养基等。 (2)如图为倒平板操作过程，操作时要待培养基冷却至50_℃左右时，在酒精灯火焰附近进行。 制备固体培养基最后要将平板倒置，其主要目的是防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染。 (3)平板划线操作 (4)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而在培养基表面形成单个菌落。如图所示： 技能点拨　(1)平板划线操作的注意事项 ①每次划线之前都需要灼烧接种环灭菌。 ②灼烧接种环之后，要冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种。 ③划线时最后一区域不要与第一区域相连。 ④划线用力大小要适当，防止用力过大将培养基划破。 (2)平板划线法中的“连续划线”及稀释涂布平板法中的“系列稀释”目的是一样的，都是为了保证菌种在培养基中单个分布(平板划线法中最后一次划线的末端处的菌种最纯)。 2．某种微生物的分离与计数 (1)分离——选择培养基。 ①培养基中加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌。②培养基中加入高浓度的食盐可得到金黄色葡萄球菌。 ③培养基中缺乏氮源时，可以分离固氮微生物。 ④当培养基的某种营养成分为特定化学成分时，也具有分离效果。 ⑤改变微生物的培养条件，也可以达到分离微生物的目的，如将培养基放在高温环境中培养只能得到耐高温的微生物。 (2)计数 ①土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 a．筛选菌株：利用以尿素为唯一氮源的选择培养基筛选菌株。 b．计数方法：活菌计数法和显微镜直接计数法。前者为了增强实验的说服力和准确性，则需设置重复组，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数。 c．过程：土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察。 ②分解纤维素的微生物的分离 a．实验原理 即：可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。 b．流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布平板→挑选菌落。 (3)鉴定方法 鉴定分解尿素的细菌 含酚红指示剂的尿素为唯一氮源的培养基→细菌→指示剂变红，则该菌能分解尿素 鉴定纤维素分解菌 技能点拨　(1)分离微生物所用的选择培养基一定是固体培养基，因为菌落只能在固体培养基上生成。 (2)平板划线法只适用于微生物的提纯，不适合进行计数，并且在最后一次