酒水知识鉴赏.ppt

著名啤酒品牌 青岛啤酒是中国最有知名度和最受到国际认可的啤酒品牌 德国啤酒文化 慕尼黑啤酒 产于德国慕尼黑。当地水质硬度适中。采用深色麦芽﹐以下面发酵法生产。特点是色泽深﹐有浓郁的焦麦芽香味﹐苦味轻﹐口味浓醇而甜﹐是具有代表性的黑啤酒。慕尼黑当地生产的啤酒又分为几种口味。其中最有名的当属慕尼黑啤酒节命名的Oktoberfest啤酒。 每逢十月节开幕那天，要举行盛大的开幕式和由各大啤酒厂组织的五彩缤纷的游行。开幕式在一个临时搭起的大帐篷里由慕尼黑市市长主持。中午12时，在12响礼炮声和音乐声中，市长用一柄木槌把黄铜龙头敲进一个大啤酒桶内，然后拧开龙头，把啤酒放出来，盛在特制的大啤酒杯中。市长饮下这第一杯，著名的十月节便正式开始了。活动一共举行16天，到十月的第一个星期天为止 游行、狂欢、游乐场 黄酒 黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。 伏特加-二锅头 * 啤酒的最佳饮用温度，斟倒方法，啤酒鉴赏 * 酒水知识鉴赏 什么是酒？ 酒是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，除此之外，还有水和众多的化学物质。 按国家标准（GB/T17204-2008）：凡酒精含量大于0.5％vol的饮料和饮品均称为酒或酒精饮料 通常分为三种：发酵酒、蒸馏酒和配制酒 什么是蒸馏酒？ 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。 世界著名的六大蒸馏酒： 白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒 和白酒 中国白酒 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。 酒色洁白晶莹、无色透明：香气宜人 五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽 口味醇厚柔棉，甘醇 中国酒的历史？ 地球上最早的酒应该是落地野果自然发酵而成的。大约在六千年前，人工酿酒就已经开始了，最初酒应该是果酒和米酒，随着人类的近一半发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨改为蒸煮、曲酵、馏，最大的突破就是对酒精的提纯。 白酒的分类 按照所用的酒曲分: 大曲酒---以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 小曲酒---是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 混曲法白酒----主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 2. 按照酒的香型分类 按酒的主体香气成分的特征分类 国家级评酒分类的标准 主要包括： 酱香型、浓香型、清香型、米香型、复香型 （1）酱香型白酒 以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 　　以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 　　也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 　　以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）复香型 e.g. 董酒 西凤酒 3. 按酒度的高低分 （1）高度白酒 　　这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 　　（2）低度白酒 　　采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。 著名白酒品牌 茅台 ：大曲酱香，53度，产于贵州省茅台酒厂 剑南春：大曲浓香，60度、52度、38度，产于四川省棉竹县剑南春酒厂 五粮液：大曲浓香，60度，52度，39度，产于四川省宜宾五粮液酒厂 女儿红的传说。。。。。 从前，绍兴有个裁缝师傅，娶了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。  光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，