γ聚谷氨酸的特性生产及应用.pdfVIP

化 工 进 展 2008年第 27卷第 l1期 CHEMICALINDUSTRYANDENGNIEERNIGPROGRESS ·1789· )，一聚谷氨酸的特性、生产及应用 李晶博 ，李 丁 ，邓毛程 ，梁世中 (华南理工大学生物科学与]二程学院，广东 广州 510006； 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系， 广东 广州510300) 摘 要：y一聚谷氨酸是一种谷氨酸同聚物，可由微生物发酵得到。7-聚谷氨酸具有水溶性、可生物降解性和可食用 性且对人和环境无毒的诸多优点，这使得y一聚谷氨酸及其衍生物在食品、化妆品、医药和农业等领域具有广阔的 应用前景。本文综述了y一聚谷氨酸的化学结构、性质、生产方法及其用途。 关键词： 一聚谷氨酸；谷氨酸同聚物；发酵 中图分类号：TQ923 文献标识码：A 文章编号：1000—6613(2008)11—1789—05 Properties，productionandapplicationof -polyglutamicacid LIJingbo ，LIDing ，DENGM aocheng ，LIANG Shizhong (CollegeofBiologicalSciences Engineering，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510006， Guangdong，China； GuangdongIndustryTechnicalCollege，Guangzhou510300，Guangdong，China) Abstract： —Polyglutamicacid (7-PGA) ，whichcanbeproducedbymicrobialfermentation，isa homopolymerofglutamicacid．y-Polyglutamicacid(7-PGA)showswatersolubility，biodegradation， edibilityandnon—toxicitytohumanandenvironment，whichmakesitwidelyapplicableinmanyfields， such asfood，cosmetics，medicine，agricultureandSOon ．Thechemicalconstitution，properties， productionandapplicationofy-PGA arereviewed． Keywords： —Polyglutamicacid ()~-PGA)；homopolymerofGlu；microbial y一聚谷氨酸[—poly(glutamicacid)，7-PGA]，是 菌等菌种I2】，而以枯草芽孢杆菌发酵生产 7-PGA的研 由L一谷氨酸[L—Glu]、D一谷氨酸 D【—Glu]通过 y一酰胺 究居多。在我国，浙江大学、南京工业大学等高校已 键结合形成的 一种高分子氨基酸聚合物u1，其结构 经开始对微生物发酵法生产 一聚谷氨酸进行研究。 式如图 1。 一 聚谷氨酸作为 种高分子聚合物，具有～些 C00H 0 独特的物理、化学和生物学特性，如生物可降解性、 1 Il — ∈NH— CH——CH厂 CH2— — 良好生物相容性、强保水性、对人体无毒害等特性。 图1 y一聚谷氨酸 (y-PGA)的结构 这些特性决定了 一聚谷氨酸在农业、食品、医药、 环保、化妆品T业、烟草、皮革制造工业和植物种 )，．聚谷氨酸的合成方法较多，有传统的肽合成 子保护等领域的广泛用途l4]