有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
以嗜酸乳杆菌发酵虾头虾壳回收蛋白质和甲壳素的研究
·14· 农产品加工 ·学刊 2010 年第11 期
第11 期(总第226 期) 农产品加工 ·学刊 No.11
2010 年11 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Nov.
文章编号：1671- 9646 ( 2010 ) 11- 0014- 05
以嗜酸乳杆菌发酵虾头 虾壳
回收蛋白质和甲壳素的研究
1，2 1，3 1 1 * 1
林瑞君 ，庄泽娟 ，刘斯雅 ，李 磊 ， 段 杉
（1. 华南农业大学食品学院，广东广州 510642；
2. 深圳民声科技有限公司，广东深圳 518000；3. 东莞新顺景食品有限公司，广东东莞 523293）
摘要：利用嗜酸乳杆菌发酵虾头、虾壳，结合虾头、虾壳中内源蛋白酶的自溶作用，回收蛋白质和甲壳素。研究了
影响发酵的因素并优化了发酵条件，分析了用稀盐酸脱除粗甲壳素（即发酵残渣）中的矿物质，制备食用级甲壳素
的条件。研究结果表明，添加 15%葡萄糖，固液比 1 ∶2.5 ，接种量15%，初始pH 值6.5，于40 ℃发酵48 h ，得到
的虾头、虾壳发酵液pH 值低至3.79，蛋白质水解度达到21.9% ；蛋白质回收率达到95.2% ，发酵残渣（粗甲壳素）
中仅残留2.71%矿物质，达到工业级甲壳素的纯度要求；以稀盐酸浸泡处理粗甲壳素，当浸泡温度为50 ℃，浸泡时
间为1.5 h，粗甲壳素脱矿物质的效果最好，甲壳素中仅残留0.2%矿物质，达到食用级甲壳素的纯度要求。
关键词：嗜酸乳杆菌；虾头虾壳；发酵条件；甲壳素；蛋白质
中图分类号：TS254.9 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671- 9646(X).2010.11.004
Recovery of Protein and Chitin from Shrimp Waste by Fermentation
with Lactobacillus Acidophilus
1, 2 1, 3 1 1 * 1
Lin Ruijun , Zhuang Zejuan , Lui Siya , Li Lei , Duan Shan
(1. College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou, Guangdong 510642, China; 2. Shenzhen MinSheng
Science and Technology Co. Ltd., Shenzhen, Guangdong 518000, China; 3. Dongguan Xinshunjing Food Co. Ltd., Dongguan,
Guangdong 523293, China)
Abstract: In this paper, shrimp waste is fermented with Lactobacillus acidophilus in combination with the a
文档评论（0）