低盐袋装发酵泡菜的再研制.pdfVIP

下载本文档

2
0
约3.08万字
约 7页
2015-10-14 发布于重庆
举报
版权申诉

低盐袋装发酵泡菜的再研制.pdf

1、本文档共7页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

低盐袋装发酵泡菜的再研制

维普资讯一．％ ④ 篙四川食品工业科技 10081) 本文在笔者过去对高、低盐袋装发酵泡菜已有的研究结果之基础上．又特别对低盐袋装发酵泡菜的保脆、护色工艺条件用正交试验法进行了探讨。腌、泡菜的低盐化，是当今世界食品发展的特别是低盐袋装发酵泡菜，低盐既有利于人体总趋势，尤其是发达国家，这种趋势决定着腌、健康，又因发酵产酸高 1【】，：不但保持和增进泡泡菜的质摄和前途。食用过高食盐对人体的健菜传统风味，有利于蔬菜中Vc的稳定，促进消康的损害是多方面的，此不多述。但低盐泡菜，化，且具有防癌作用，同时低盐发酵蔬菜又无亚 [9】伍广发，广州l食品工业科技，1993(3)：25 [30]Te~aharacud．Tetrahedron’l~tt．．199O，31：2921 [10]翁明辉，食品研究与开发，1992(4) [31]SaitoNeta1．．，Play．clam．．。1995．j9(g)：423． [11]杨祖英．食品工业科技，l992(2)：34 3【2]TogaKeta1，Phytoelm~ 9S5；,38(6}．：1509 ．． [12]姜文候。食品与发酵工业．1994(3)：65—71 【331Andet~nO —Phytochem l穹5母· q-：．． [13] 刚等，中国野生植物，1991(4)．1 [34]Edmards ．IJ．Am．c 19…86：，辨(9)：918 [14]陈友地．中国野生植物。1992(1)：9—14 [35]王华兴等，食品与发酵业。1992(6,)：49 。，．【15]李爱华。食品科学，1995(10)：5—9 [361．~E燕兰等．中国野生植物．19，90(4)．J 【16]伍广发。广州食品工业科技。1991(2)：29 [371CalvlJPcud．．J．FoodSci．。1978，43(5)1448 【17]傅亮等。食品科学．1996(3)：6 j[381LinRIeta1．。J．FoodSei．．1980145(2)：297 【181