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专访陈昭妃（五）菜篮子里的健康 　 主： 那我有两个问题：首先第一，比如说植物营养素，还有抗氧化剂，多醣体，它能够对我们的身体或者对我们的免疫系统，以我们的这个健康水平，有一个什么样的帮助，有一个什么样的作用？那么第二个问题：这些东西，它存在于哪些食物当中？陈： 我们先来谈一谈植物营养素，什么叫做植物营养素？又有人把它称为是植物化学物，植物营养素在一个植物里面，它是专门来保护这个植物，免受于紫外线的伤害。植物营养素，它们都有一个特点，也就是是说每一个植物营养素，它都能够防止造成癌症的某一个阶段。也就是说呢，癌症它的形成，它应该是多种多样的。就举个例子来说，荷尔蒙有可能或者是我吸上去的一些烟，或者是环境的一些污染，都有可能会造成癌症。而植物营养素它有多种类的植物营养素，它就能够阻碍某一个阶段的一个形成。我就举个例子来说，我今天假设说我吃了熏肉，熏肉吃到了我的胃部的时候它会变为一个致癌的东西，叫做Nitrosomine，这样一个Nitric Acid和Amine它们两个一结合，生成一个Nitrosomine，就是一个致癌的化学物质了。在这个时候，如果说我在吃甜点的时候，我不吃冰淇淋，我就选择吃一些水果，我比个例子，我可以选择一些草莓，或者说菠萝也可以呀，菠萝或者是番茄都可以，那在里面呢，它就有一种植物营养素，这个植物营养素，它就能够把我刚刚吃下去的熏肉致癌的化学物质，这个东西把它给分解掉，一旦分解了，综合了，那我就没有致癌的化学物质了。那假设说我今天过年过节，难免总是要吃一些好吃的东西，当我吃下去肉类的时候，那我知道说，我会吃下去动物性荷尔蒙，当我吃下去动物性荷尔蒙的时候呢，那我会记住，在这个时候如果说，我吃下去了一些西兰花，或者是一些芥蓝，那它里面呢，它有另外一种植物营养素叫做Sulphoraphane。或者是呢，它有另外一个叫做PEITC，这一类的植物营养素，它就能够把这一个会制造癌症的这个荷尔蒙，把它转变成为不会制造癌症的荷尔蒙，它甚至于会把一些制造后遗症的因素，从我们的细胞里面把它给踢出去，所以我就因此不会得到癌症了。??? 所以植物营养素，它能够预防我们得到癌症。所以它对于我们每天的饮食是很重要的，有一些父母它可能没有发觉，他们为自己的小孩，我们都独生子，很宝贝了，宝贝得要命，周末的时候我们就问他，你想吃什么？他只要说我想吃很多的炸鸡，我想吃一些很油腻的东西，我们为了疼孩子，马上就带着他去吃了，大鱼大肉随便他要吃什么，不过我们现在发现了，小孩子本身他们得到血癌的比例很高啊！相当的高！那按照道理来说的话，小孩子的抵抗能力应该蛮好的，他不应该会得到癌症，现在我们发现，跟他的饮食很有关联。举个例子，我们发现在得到血癌的小朋友，他的尿酸的含量，要比健康的小孩子要高出许多。所以作为父母的我们，我们给小孩子，给家人吃什么东西，那就能够注定我们家人的健康状况。 有没有可能会得到癌症，预防胜于治疗。抗氧化剂它们没有办法直接影响到我的免疫功能，它是间接地影响到我的免疫功能，因为为什么呢？因为就像你说的，它能够让我不要老得那么快。那有一些人，他看起来50岁了，但是他的免疫系统才只有40岁，他就比较不容易得到癌症。相反的有一些人，看起来很年轻40岁，免疫系统已经衰老了到了五六十岁了，那这一类的人，他就比较容易会得到癌症了。所以抗氧化剂也是也是我们每天餐桌里面必须要拥有的。??? 抗氧化剂，我们可以从哪一些食品里面能够摄取到呢？我们可以从举个例子来说，葡萄籽，我知道你们一定会觉得说，葡萄籽能够吃吗？可以吃的，葡萄籽里面它的抗氧化剂很强，有一种抗氧化剂叫做OPC，这个抗氧化剂，它比维他命C比维他命E要高出50倍，所以相当地强。那比较罗曼蒂克一点的，那就是说你也可以吃玫瑰花，像男士呢，我给你建议，你就告诉她这些玫瑰给你吃，玫瑰里面有抗氧化剂维他命C，它并不添加的，是自然的。它的维他命C含量，要比柠檬高出50倍。所以它那么高的含量，尤其对于我们女人，我们就很喜欢它，因为什么呢？它会刺激我的皮肤的，胶原蛋白的产生，就比较不容易有皱纹。所以抗氧化剂，它是一个必需品。??? 第三种叫做多醣体，多醣体就会直接影响我的免疫功能了。多醣体呢它不像植物营养素跟抗氧化剂这两个你都必须要在植物里面找得到，多醣体在动物的身上，也能够找到多醣体，但是我们能够找到多醣体，最大量的最纯的是在菇类。举个例子来说，香菇，有人称它为冬菇，中国的举个例子去芝舞茸，灵芝，巴西蘑菇，这一类的菇类，它们都有不同的一些多醣体，每一种类的多醣体，它跟我的免疫系统它提高它的部分都不一样。举个例子来说，中国的云芝，它就能够帮助我的免疫系统分泌干扰素。分泌了干扰素以后，对病毒很有效，我就比较容易对抗病毒了。如果说是巴西蘑菇，它的多醣体就能够阻碍这些癌细胞着床，所以它的意思就是说，它能够