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发酵现象的进一步探究 作 者：张照琛 指导教师：王立江 单 位：蓬莱市北沟二中 创新实验名称：发酵现象的进一步探究 张照琛 蓬莱市北沟二中 265602 “发酵现象”是八年级上册87页“人类对细菌和真菌的利用”一节的演示实验。按照书上的要求只是观察现象并没有深入的探究，课本的演示实验装置只能证明酵母菌在发酵是产生了气体，但不能说明产生的气体就是二氧化碳，同时酵母菌在发酵时也产生了酒精，而演示实验并没有直观地说明这一点，而且给人的感觉是需要较长的时间。 通过以下我们对演示实验装置进行的改进，不仅让同学们看到了酵母菌发酵液冒出的气泡、胀大的气球，闻到了发酵后特殊的甜酒的芳香气味，还用重铬酸钾试剂测试有酒精的存在，效果很好。 创新实验目的 观察酵母菌的发酵现象，探究酵母菌发酵作用产生二氧化碳和酒精。 体验知识与技术在生产与生活中的应用。 尝试制作实验用品，提高动手能力。 实验原理： 酵母菌喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长。酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，酵母菌生长繁殖速度较快，它把糖分解成二氧化碳和水。 实验装置图及说明 锥形瓶1个、小气球1个、玻璃三通管1人、胶管、玻璃管2个、水槽1个、玻璃棒1个，温度计1只、试管1支、比色板1个。白糖100克、一小包干酵母（约300克）、澄清石灰水、橙色的重铬酸钾溶液。 实验装置的做法 准备一个锥形瓶，胶皮塞，插入玻璃三通管。 在玻璃三通管的一端口套上一个干瘪的小气球，另一端口套上胶管，胶管再连接玻璃管。先用夹子夹住胶管，要检验气体时就打开夹子，使气体顺畅地通入装入装有澄清石灰水的试管中。 实验操作 先让酵母菌进行有氧呼吸： 将100毫升40度左右的温水倒入锥形瓶，再用汤匙将一大勺糖及适量干酵母加进来，搅拌均匀后，将锥形瓶放在水槽中水浴保温。（温度保持在30-40度左右）10分钟。 酵母菌的无氧呼吸。 观察到酵母菌培养液有气泡产生，盖好瓶塞。 过一段时间后就可看到干瘪的气球慢慢膨胀起来了。 检验气体中有二氧化碳。 将夹子打开，挤压气球，使瓶内产生的气体徐徐通过胶管导入试管内的澄清石灰水中，让同学们注意观察石灰水的变化，石灰水变浑浊了。 检验气体中酒精 闻一闻：有好浓的酒味。如何检验酒精？检测酒精的试剂---重铬酸钾（在酸性条件下与酒精发生化学反应由橙色变为灰绿色），对比并观察现象：将重铬酸钾试剂分别滴在比色板的凹槽内，并标注1号、2号（做对照、）3号。再在3号试剂上滴1滴酒精，在1号试剂上滴1滴酵母菌发酵液。 七、实验创新点及意义： 通过上述实验，学生对酵母菌“发酵现象”所需要的原料、条件及产生的物质都有了较直观的感受，比较容易理解课本上阐述的 “酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳”等有关内容，而且印象深刻。 1、为什么选择用家庭用的汤匙，而不用实验室的药匙呢?我是这样考虑的，这个器具比较有生活化，贴近学生的生活。 2、用过的酵母菌培养液之后，我们可以用来制馒头，不会造成浪费，使学生养成很好的节约意识。 与日常生活相结合 1、做馒头、面包时要用到酵母菌，酵母菌在含糖的温暖的环境里，会迅速生长繁殖，在这个过程中会分泌一种“酶”，酶能分解面粉中的有机成分，产生二氧化碳气体、乙醇等，同时产生热量。在加热成熟的过程中，就会受热膨胀，我们就看到了馒头有蓬松海绵状的蜂窝结构。 2、酿造各种美酒。 3、利用重铬酸钾检测酒精的原理制作了酒精检测仪器，交警用它查司机有没有饮酒 4、实验用过酵母发酵液的用途 （1）制馒头：让酵母菌充分繁殖，和面或揉面，将面团切成方块状，发酵30~45分钟之后上锅蒸熟，即可。 （2）观察酵母菌：制成酵母菌临时装片，在显微镜下观察酵母菌的形态结构 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 现场成果展示